蒸雞蛋羹要注意雞蛋與水的比例、攪拌方式、火候控制、蒸制時間以及是否添加調料等。 1. 雞蛋與水的比例：一般雞蛋和水的比例為 1:1.5 至 1:2 為宜。水太少，蛋羹容易老且口感干；水太多，蛋羹不易成型。 2. 攪拌方式：攪拌要均勻，避免出現大塊的蛋白或蛋黃，以免影響口感和外觀。 3. 火候控制：先用大火將水燒開，放入蛋液后轉中小火，防止蒸汽太大導致蛋羹表面不平整。 4. 蒸制時間：通常 8-10 分鐘，時間過長蛋羹會變老，出現蜂窩狀；時間過短則可能不熟。 5. 添加調料：可根據個人口味在蛋液中加入適量鹽、生抽、香油等，提升味道。 掌握好這些要點，多嘗試幾次，就能蒸出滑嫩可口的雞蛋羹。

做雞蛋羹注意不要用大火。雞蛋中的蛋白質在60-70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。所以做好雞蛋羹要掌握兩點：一是用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸，一般再蒸8分鐘即熟。二是掌握好蛋液和水的比例，一般為1：2(水可換成雞湯或奶湯)。蛋羹主要含的是蛋白質，缺少碳水化合物，最好用面食來搭配食用。

你家寶寶才六個月大，不能食用蛋白。應該在蒸蛋前把蛋黃和蛋白分開來，然后將取出來的蛋黃加適量的雞湯，魚湯或骨頭湯（不加鹽），切記將湯里的油汁去掉。湯汁和蛋黃的比例應該是2。5：1，最后加兩三滴兒童BB醬油調味。在鍋里燉煮十幾分鐘。這樣燉出來的蛋羹既營養又美味。你不妨試試，我兒子就是這么吃的

你好,應該用溫水.

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。