寶寶長牙是一個(gè)漸進(jìn)的過程，受遺傳、營養(yǎng)、咀嚼鍛煉、口腔衛(wèi)生、疾病等因素影響。家長需關(guān)注寶寶長牙情況，做好相應(yīng)護(hù)理。 1.遺傳：寶寶長牙的時(shí)間和順序可能受遺傳因素影響，如果父母長牙較晚，孩子也可能較晚長牙。 2.營養(yǎng)：鈣、磷、維生素 D 等營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)牙齒發(fā)育至關(guān)重要。缺乏可能導(dǎo)致出牙延遲或牙齒質(zhì)量不佳。 3.咀嚼鍛煉：適當(dāng)?shù)木捉厘憻捘艽碳ぱ例X萌出。例如，給寶寶提供合適硬度的食物。 4.口腔衛(wèi)生：保持口腔清潔，有助于預(yù)防齲齒和牙齦疾病。可用紗布蘸溫水擦拭寶寶牙齦。 5.疾病：某些全身性疾病，如佝僂病、甲狀腺功能低下等，可能影響牙齒萌出。 總之，家長要密切關(guān)注寶寶長牙情況，如有異常，及時(shí)就醫(yī)。為寶寶的牙齒健康打下良好基礎(chǔ)。

孩子出生時(shí)，口腔內(nèi)沒有牙齒，出生后約6個(gè)月，下頜中切牙開始萌出，直到2歲半乳牙全部萌出。寶寶出生后1年內(nèi)(1.5個(gè)月～11個(gè)月)所有乳牙釉質(zhì)礦化完成,出生后2年內(nèi)(6個(gè)月～24個(gè)月)所有乳牙萌出。因此，出生后1年內(nèi)，如果孩子出現(xiàn)全身或局部紊亂疾病，將影響乳牙釉質(zhì)的發(fā)育，導(dǎo)致牙齒發(fā)育缺陷，易患齲齒。　　乳牙萌出一般時(shí)間　　中切牙側(cè)切牙尖牙第一乳磨牙第二乳磨牙　　上頜7.5個(gè)月9個(gè)月18個(gè)月14個(gè)月24個(gè)月　　下頜6個(gè)月7個(gè)月16個(gè)月12個(gè)月20個(gè)月　　萌牙正常時(shí)間范圍　　中切牙側(cè)切牙尖牙第一乳磨牙第二乳磨牙　　上頜5～15個(gè)月6～21個(gè)月8～29個(gè)月8～28個(gè)月8～34個(gè)月　　下頜4～17個(gè)月6～27個(gè)月8～29個(gè)月8～27個(gè)月8～34個(gè)月　　牙齒萌出時(shí)間存在著很大的個(gè)體差異。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)閭€(gè)體差異的存在，有的孩子牙齒萌出偏早、有的孩子偏晚，但只要在個(gè)體差異的范圍內(nèi)，就是正常的。　　3種原因造成差異　　1.遺傳因素如種族、性別等，正常情況下，女孩比男孩牙齒鈣化、萌出的時(shí)間早。　　2.環(huán)境因素環(huán)境因素的影響更為普遍，如氣溫、疾病等。一般來說，寒冷地區(qū)的兒童比溫?zé)岬貐^(qū)的牙齒萌出遲　　3.營養(yǎng)狀況營養(yǎng)良好，身高、體重較高的兒童比營養(yǎng)差，身高、體重較低的兒童牙齒萌出早。　　牙齒萌出順序　　牙齒的萌出有一定的順序，一般來說，是按照這樣的先后順序：1)下頜中切牙，2)上頜中切牙，3)上頜側(cè)切牙，4)下頜側(cè)切牙，5)下頜第一乳磨牙，6)上頜第一乳磨牙，7)下頜乳尖牙，8)上頜乳尖牙，9)下頜第二乳磨牙，10)上頜第二乳磨牙。　　有的孩子會(huì)有個(gè)別牙齒的萌出順序顛倒，但最終并不影響牙齒的排列，無需處理。　　長牙時(shí)的6種癥狀　　2種正常反應(yīng)　　1.咬東西牙齒萌出是正常的生理現(xiàn)象，無任何不適，但在乳牙萌出時(shí)，小兒喜歡咬東西，如哺乳時(shí)咬奶頭，或?qū)⑹种阜湃肟趦?nèi)等。這時(shí)可給小兒一個(gè)能咬的玩具，讓孩子咬玩具以便刺激牙齦，使牙齒穿透齦黏膜順利萌出。　　2.流涎牙齒萌出時(shí)刺激三叉神經(jīng)，引起唾液分泌量增加。由于小兒還沒有吞咽大量唾液的習(xí)慣，口腔又淺，唾液往往流到口外，形成所謂的“生理性流涎”。這種現(xiàn)象一般隨年齡增長而自然消失。　　可能出現(xiàn)的4種異常　　1.乳牙早萌——誕生牙和新生牙　　孩子出生時(shí)就有牙齒萌出，稱為“誕生牙”。出生后1個(gè)月內(nèi)，就有乳牙萌出，稱為“新生牙”。誕生牙和新生牙多見于下頜乳中切牙。這些牙齒多數(shù)沒有牙根或牙根短小，有的極度松動(dòng)。由于誕生牙和新生牙有影響嬰兒哺乳及脫落后被嬰兒吸入氣管的危險(xiǎn)，所以常常被拔除。如果誕生牙和新生牙不松動(dòng)或松動(dòng)不明顯，在吮乳時(shí)，由于下切牙對(duì)舌系帶的摩擦造成舌系帶的創(chuàng)傷性潰瘍。在此情況下，可以改變喂養(yǎng)方式，用湯匙喂養(yǎng)、調(diào)磨或拔除患牙。　　早萌乳牙應(yīng)與上皮珠鑒別。上皮珠是新生兒牙槽黏膜上出現(xiàn)的角質(zhì)珠，是類似牙齒的白色球狀物，米粒大小，可出現(xiàn)一個(gè)、數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)。上皮珠是牙板上皮剩余所形成的角化物，并非真正的牙齒，可自行脫落，非牙齒的過早萌出。　　2.乳牙萌出過遲　　嬰兒出生后1年內(nèi)，萌出第一顆乳牙，均屬正常范圍。如果超過1周歲,甚至1歲半后仍未見第一顆乳牙萌出，超過3周歲乳牙尚未全部萌出為乳牙遲萌。此時(shí)需查找原因，排除是否有“無牙畸形”。個(gè)別乳牙萌出過遲較少見，全口或多數(shù)乳牙萌出過遲或萌出困難多與全身因素有關(guān)。如佝僂病、甲狀腺功能低下以及營養(yǎng)缺乏等，佝僂病患兒的乳牙能遲至出生后14～15個(gè)月才開始萌出，并往往伴有牙齒發(fā)育缺陷。遇到這種異常情況，應(yīng)進(jìn)行臨床咨詢。　　3.萌出性齦炎　　是乳牙萌出時(shí)常見的暫時(shí)性牙齦炎。沿牙冠的牙齦組織充血，但無明顯的自覺癥狀，隨著牙齒的萌出而漸漸自愈。萌出性齦炎多是由于牙齒萌出時(shí)，牙齦常有異樣感，使孩子用手指、玩具等觸摸或咬嚼，導(dǎo)致牙齦黏膜擦傷。　　4.萌出性囊腫　　乳牙萌出前，臨床上有時(shí)可見覆蓋牙的黏膜局部腫脹，呈青紫色，內(nèi)含組織液和血液，有萌出性囊腫之稱。一般不會(huì)影響牙齒的萌出，若萌出受阻，則需去除部分組織，使牙冠外露。　　乳牙萌出過程中，如果確實(shí)出現(xiàn)了一些異常情況，建議家長進(jìn)行臨床專科咨詢。　　長牙4大護(hù)理原則　　1.口腔清潔一些學(xué)者建議在乳牙萌出之前清潔和按摩牙齦，認(rèn)為這將有助于建立一個(gè)健康的口腔生態(tài)環(huán)境且有助于牙齒萌出。專家公認(rèn)清除菌斑應(yīng)從第一顆乳牙萌出開始，而這一早期的清潔工作完全靠孩子的父母來完成。即父母手指纏上濕潤的紗布輕輕按摩孩子的牙齦組織和清潔孩子的牙齒，每日一次。　　其實(shí)只要父母感覺使用牙刷安全，那么選擇一個(gè)軟毛且適宜孩子大小尺寸的牙刷，濕潤后使用也是可以的。1歲以后提倡開始刷牙去除菌斑，3歲左右時(shí)可以開始使用牙膏，建議使用兒童牙膏。因?yàn)檫@一年齡組的孩子不能咳出且有潛在的氟化物吞咽，所以每次刷牙只用小豌豆大小的牙膏就足夠了。　　2.口咬玩具乳牙萌出時(shí)，小兒喜歡咬東西，如哺乳時(shí)咬奶頭或?qū)⑹种阜湃肟趦?nèi)，這時(shí)可給小兒一個(gè)能咬的玩具，讓孩子咬玩具以便刺激牙齦，使牙齒穿透齦黏膜順利萌出。有時(shí)，也可給孩子用磨牙棒，一是利于牙齒萌出，另外，還可以訓(xùn)練孩子的咀嚼功能。有的家長喜歡給孩子用安慰奶嘴，建議使用時(shí)間最好不要超過孩子10個(gè)月。　　3.口腔檢查乳牙開始萌出時(shí)，也是第一次進(jìn)行口腔檢查的時(shí)間，一般檢查最遲不要超過孩子12個(gè)月。因?yàn)辇x齒(蛀牙)是由細(xì)菌導(dǎo)致的，而主要的致病菌是變形鏈球菌。隨著牙齒的萌出，這些致病菌才開始在口腔內(nèi)定植。除了開始進(jìn)行口腔清潔，另一個(gè)重要方面就是要給孩子養(yǎng)成良好的喂養(yǎng)習(xí)慣。因此，第一次口腔檢查，保健人員會(huì)幫助你進(jìn)行上述兩個(gè)方面的保健措施。而不良的喂養(yǎng)習(xí)慣，其危害是極大的，這在后面的專題中會(huì)進(jìn)行闡述。　　4.生理間隙乳牙間大多存在生理間隙，有些孩子乳牙萌出時(shí)出現(xiàn)間隙，也有些孩子乳牙初建牙合時(shí)無牙間隙，以后逐漸出現(xiàn)間隙。臨床可見隨著增齡變化，生理間隙變大。生理間隙有利于恒牙替換時(shí)排列整齊。因繼承同名恒牙往往大于同名乳牙，生理間隙有利于恒牙替換時(shí)排列整齊。但生理間隙的存在，使食物殘?jiān)子诖媪羯黹g隙處，不易清潔，易導(dǎo)致齲齒，這也是生理間隙存在的不利之處，但更需我們作好孩子的口腔清潔，避免齲齒的發(fā)生。

孩子是否缺鈣，先要經(jīng)過檢查才能知道。孩子出汗多、煩躁不安、夜間哭鬧、枕部脫發(fā)、肋骨外翻、方顱、雞胸、漏斗胸等癥狀是醫(yī)生判斷孩子是否缺鈣的重要依據(jù)。但是這些癥狀只能在醫(yī)生的檢查下，才能確定孩子是否卻鈣。因?yàn)橛行┌Y狀和體征均非特異性，如易出汗、睡眠不安等癥狀，有可能是小兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不完善引起的；枕部脫發(fā)可能由于出汗教多，汗液刺激皮膚發(fā)癢，寶寶搖頭摩擦枕部止癢引起的。引起夜間哭鬧的因素也很多，例如維生素B1的缺乏,睡眠障礙等等；肋骨外翻,也可能由于胸部素束的太緊引起的.所以家長不能自行判斷孩子是否卻鈣,醫(yī)生也要在此基礎(chǔ)上作出輔助檢查才能確定.可以進(jìn)行X光骨骼檢查，及驗(yàn)血來確認(rèn)孩子是否卻鈣。部分孩子頭發(fā)稀少于缺乏營養(yǎng)素有一定的關(guān)系，如缺乏蛋白質(zhì)，頭發(fā)就纖細(xì)。缺乏脂肪頭發(fā)就會(huì)干枯無華；缺鋅時(shí)頭發(fā)就會(huì)卷屈色黃；孩子有營養(yǎng)性貧血或缺乏維生素d和鈣時(shí)，頭發(fā)生長也會(huì)受到影響。建議媽媽帶孩子去做個(gè)檢查，看看孩子是否缺乏微量元素。人們長說，給孩子多剃幾次頭發(fā)，頭發(fā)就會(huì)長的又黑有密。事實(shí)上，這種做法起不了作用。決定頭發(fā)生長好壞的因素不在頭皮表面，而在皮下發(fā)根部。每次剃頭后，頭發(fā)開始可能會(huì)長的快一些，但長到一定長度的時(shí)候就會(huì)緩慢下來，頭發(fā)數(shù)量不會(huì)因此而增加，發(fā)根部也會(huì)受到刺激。正常的囪門外觀應(yīng)該是平坦或稍微下陷，常可以看到隨著寶寶脈搏的搏動(dòng)而搏動(dòng)，輕輕撫摩囪門，會(huì)有平、軟的感覺。隨著年齡的增長，顱骨也會(huì)不斷生長，在顱骨邊上不斷的增添新骨，囪門就會(huì)逐漸縮小、閉合。一般來說，囪門在12-18個(gè)月關(guān)閉。囪門過大，一般是寶寶出生后不久，前囪門就達(dá)到4-5厘米大小。最大可能是寶寶先天性佝僂病所至。也存在腦積水的可能，寶寶經(jīng)過產(chǎn)道時(shí)頭顱受擠，出生后幾天，前囪門逐漸增大。還有出牙的問題，出牙的早晚同遺傳有一定的關(guān)系，一般寶寶的第一顆乳牙萌出的年齡月為4-10個(gè)月，20只乳牙出齊的年齡多數(shù)在2歲半，個(gè)別人可以遲到3歲。出牙的次序及月齡和出牙的只數(shù)寶寶的個(gè)體差異很大，所以沒有必要和別人比較。要保證牙齒的萌出平時(shí)要讓孩子多咀嚼。在食物方面，平時(shí)多吃含有蛋白質(zhì)、鈣、磷及維生素A.C.D營養(yǎng)豐富的食品，可以幫助孩子乳牙的萌出。所以建議你在寶寶檢查完是否卻鈣的情況下再給寶寶補(bǔ)鈣吧！如果不愿寶寶驗(yàn)血，也可以采用驗(yàn)寶寶后腦貼近發(fā)根的頭發(fā)進(jìn)行檢查，不過相比來說還是驗(yàn)血比較準(zhǔn)確，而且還可以檢測(cè)其他的微量元素。補(bǔ)鈣的同時(shí)別忘了同時(shí)補(bǔ)充維生素D，因?yàn)樗菐椭}的吸收的。（多曬太陽，不能隔著玻璃）

一、乳牙萌出的時(shí)間和順序各個(gè)牙齒的發(fā)育時(shí)間雖然不盡相同，但就每個(gè)牙齒的發(fā)育來說，都是經(jīng)過生長期、鈣化期和萌出期３個(gè)階段。牙齒萌出的時(shí)間存在著很大的個(gè)體差異，這些差異的造成，有遺傳因素的影響，也有環(huán)境因素的影響。正常情況下，女孩比男孩牙齒鈣化、萌出的時(shí)間早；營養(yǎng)良好，身體好、體重較高的寶寶比營養(yǎng)差，身體差、體重低的寶寶牙齒萌出早。寒冷地區(qū)的寶寶比溫?zé)岬貐^(qū)的寶寶牙齒萌出遲。但總的來說，寶寶6個(gè)月左右就應(yīng)該萌出第一顆牙齒，在2歲左右20顆乳牙應(yīng)該完全萌出。二、牙齒萌出過遲牙齒萌出過遲是指牙齒萌出期顯著晚于正常萌出期。如果寶寶在1周歲后仍遲遲未萌第一顆乳牙，就屬于牙齒萌出過遲，需要查找原因。寶寶乳牙萌出過遲，首先要看是否患有“無牙畸形”，即“全部缺牙”。這種病癥在醫(yī)學(xué)界非常少見。寶寶個(gè)別乳牙萌出過遲可能與佝僂病、甲狀腺功能低下以及營養(yǎng)缺乏等有關(guān)。佝僂病患者的乳牙可能推遲到出生后14、15個(gè)月才開始萌出，并往往伴有牙釉質(zhì)發(fā)育異常。乳牙遲萌還是良性脆骨癥的唯一口腔表現(xiàn)，這需要到醫(yī)院進(jìn)行相應(yīng)的治療。如果寶寶因外傷引起牙齦增生，肥厚的牙齦使乳牙難以穿透，也會(huì)造成乳牙萌出過晚。如果屬于這種情況造成的寶寶牙齒萌出過遲，可以在局部麻醉情況下切開牙齦，幫助乳牙萌出。三、牙齒萌出時(shí)的正常表現(xiàn)和異常表現(xiàn)一般寶寶乳牙萌出的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)唾液量增加，愛流口水，比較喜歡咬硬的東西，哺乳時(shí)可能還會(huì)咬媽媽的乳頭，睡眠不安，這些都是寶寶牙齒萌出時(shí)的正常表現(xiàn)。有些寶寶在牙齒萌出時(shí)會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒、拉肚子，有時(shí)莫名其妙地氣喘，有些寶寶甚至還會(huì)痙攣或者昏迷，則是牙齒萌出時(shí)的異常表現(xiàn)。如果出現(xiàn)此類癥狀，則需要帶寶寶到醫(yī)院進(jìn)行詳細(xì)檢查。在寶寶牙齒萌出時(shí)，父母可使用安全的磨牙膠環(huán)、幫助長牙的玩具、磨牙食品等，以減輕寶寶的不適。另外，還可以在寶寶出牙時(shí)給他做臉部按摩，以放松臉部肌肉，也可起達(dá)到較好的效果。牙齒名稱萌出時(shí)間萌出總數(shù)萌出順序下中切牙4～10個(gè)月　　2　　　　1上中切牙4～10個(gè)月　　2　　　　2上側(cè)切牙4～14個(gè)月　　2　　　　3下側(cè)切牙6～14個(gè)月　　2　　　　4第一乳磨牙10～17個(gè)月　　　45尖牙16～24個(gè)月46第二乳磨牙20～30個(gè)月47

應(yīng)該注意給予均衡的膳食營養(yǎng).目前的國人把補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅補(bǔ)充魚肝油當(dāng)成了高級(jí)營養(yǎng)品了.好象不管是小孩出現(xiàn)的任何情況，只要一補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅補(bǔ)充魚肝油后，就可以包治百病了.這真是怪事啊.提醒家長們，是藥3分毒啊.鈣劑是用于治療鈣缺乏癥的藥品，不是用來養(yǎng)人的補(bǔ)品.還是要均衡的膳食營養(yǎng)才是補(bǔ)身體的好辦法啊.這不是缺鈣和缺鋅的問題，而是是否缺乏均衡的營養(yǎng)素的問題.不要只想著給孩子服藥，要多想想怎么給孩子平衡膳食，均衡營養(yǎng).人體必需的7大營養(yǎng)素與平衡膳食人體必需的營養(yǎng)素有7種，即水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素、膳食纖維.營養(yǎng)學(xué)家提出的“營養(yǎng)全面，比例合理，均衡膳食”及“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉，5谷雜糧要吃夠”，很好地體現(xiàn)了膳食平衡的思想.只要我們認(rèn)真做到了膳食平衡，保持身體健康是很容易的.一個(gè)能做到平衡膳食的人，是不需要額外補(bǔ)充某種單一營養(yǎng)素的.否則，反而會(huì)打亂體內(nèi)各種營養(yǎng)素的平衡狀態(tài).一、水：水是維持生命不可缺少的物質(zhì)，占人體體重的2/3以上，水的生理作用：①水是人體體液的主要成分；②水是各種營養(yǎng)成分的溶劑；③水是物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體，對(duì)食物的吸收排泄有攜帶作用；④水可以調(diào)節(jié)體溫；⑤水是體內(nèi)的潤滑劑；⑥水是廉價(jià)的又頗具治療效果的奇藥.水的正常需要攝入量成人為每天1.5~2升.小孩為每日每公斤體重25~35毫升.多飲水有利于體內(nèi)毒素的排泄，減少患肝膽及泌尿系結(jié)石的患病率.2、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，可見蛋白質(zhì)對(duì)人體是非常重要的，正常成人體內(nèi)16~19%是蛋白質(zhì).生理功能：①構(gòu)成人體組織與修復(fù)組織，人體任何組織器官，都以蛋白質(zhì)為重要組成成分；②是構(gòu)成體內(nèi)各種酶、激素和抗體的重要物質(zhì)；③供給機(jī)體能量；④維持體內(nèi)正常的滲透壓；⑤維持正常的酸堿平衡；⑥運(yùn)輸氧氣和營養(yǎng)物質(zhì).參考攝入量：成人每天攝入按千克體重0.8克較好，以植物蛋白食物為主的，應(yīng)按每千克體重1.0~1.2克為宜.兒童蛋白質(zhì)每日攝入量為：按公斤體重乘以需要量系數(shù)，1~3歲為1.80；4~6歲為1.49；7~10歲為1.21（換算的蛋白質(zhì)用量單位為克）.瘦肉、雞鴨肉、蛋類、魚、牛奶、花生、豆類等食物中含有較高的蛋白質(zhì).且最好是動(dòng)物蛋白與植物蛋白聯(lián)合使用，以利于蛋白的互補(bǔ)作用.由于蛋白質(zhì)在體內(nèi)無法儲(chǔ)存，因此只有每天攝入一定量的蛋白質(zhì)，才能維持身體的需要.3、脂肪：脂肪主要用來變成生長發(fā)育和維持健康的“能量”，正常人體含脂肪為14~19%.脂肪的生理功能：①儲(chǔ)存能量，是人體含熱量最高的能源物質(zhì)；②維持體溫；③是臟器的支持和保護(hù)者；④節(jié)約蛋白質(zhì)作用；⑤機(jī)體重要構(gòu)成成分；⑥增加飽腹感；⑦改善食物感觀性狀；⑧促進(jìn)脂溶性維生素吸收.參考攝入量：兒童生長發(fā)育快，一般每天每千克體重需要2—4克脂肪.嬰兒期占食物總攝入量的35~40%；幼兒期為30~35%；青少年期為25~30%；成人及老年人為20~30%.在乳類、蛋黃和肉類中含有大量脂肪.脂肪攝入不足會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)瘦弱，發(fā)育不好.過量則易至肥胖癥發(fā)生.4、碳水化合物（糖類）：人體80%的熱量來自碳水化合物，碳水化合物的生理功能：①儲(chǔ)存和提供能量：②構(gòu)成機(jī)體組織成分：③節(jié)約蛋白質(zhì)、能保證蛋白質(zhì)不被過多分解；④幫助脂肪氧化；⑤幫助肝臟解毒；⑥改善食物感觀性狀；⑦提供食物纖維.參考攝入量：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民碳水化合物類飲食供給量占總能量的55~60%較為合理.兒童每天每千克體重需要10—20克碳水化合物.食物來源于谷類、豆類、薯類和食糖中.上面提到的“5谷雜糧”即是指碳水化合物.5、微量元素：目前已發(fā)現(xiàn)有20種左右的元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，其中大于體重0.01%者，稱常量元素，如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂與硫等7種.機(jī)體中含量小于0.001%者稱為微量元素，人體必需微量元素有鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷、氟、錳、鉻、鉬共10種：硅、鎳、硼、釩為可能的必需元素.只要按照膳食營養(yǎng)素參考標(biāo)準(zhǔn)，給予了均衡的膳食，微量元素?cái)z入量基本能滿足生命活動(dòng)和生長發(fā)育的需要.一個(gè)能做到平衡膳食的人，是不需要額外補(bǔ)充某種單一營養(yǎng)素的.否則，反而會(huì)打亂體內(nèi)各種營養(yǎng)素的平衡狀態(tài)，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生.6、維生素：維生素是一些有機(jī)化合物，是人體組織正常發(fā)育以及健康生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì).它們與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水分等營養(yǎng)素不同的是，當(dāng)人體內(nèi)缺乏維生素或由于攝取、利用不當(dāng)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致人體各種缺乏癥或綜合征，嚴(yán)重影響身體健康.兒童缺乏維生素可致生長發(fā)育遲緩或?qū)е仑E病的發(fā)生.維生素?cái)z入應(yīng)以蔬菜水果為主，在蔬菜、水果、魚肝油、牛奶、動(dòng)物內(nèi)臟等食品中含有豐富的維生素.7、膳食纖維：膳食纖維的生理功能：①有利于食物的正常消化，富含纖維素的食物咀嚼時(shí)間長，可使食物與消化液充分接觸，有利于食物的消化.②增強(qiáng)腸蠕動(dòng)功能，有利于排便.大多數(shù)纖維素能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使腸肌肉保持健康和張力，還使糞便含水較多而體積增加和變軟，有利于糞便排出，減少了對(duì)毒素的吸收.③控制體重和減肥，食物纖維，特別是可溶性纖維，可減緩食物由胃進(jìn)入腸內(nèi)的速度和吸水作用，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量的攝入，達(dá)到控制體重和減肥作用.④降低血糖作用，大多數(shù)可溶性食物纖維，能減少小腸對(duì)糖的吸收，減少體內(nèi)胰島素釋放.⑤對(duì)結(jié)腸癌的影響：攝入抗性淀粉會(huì)增加糞便量，通便可及時(shí)稀釋潛在致癌物，防止結(jié)腸癌的發(fā)生.⑥對(duì)脂質(zhì)代謝的影響，各種食物纖維均有降膽固醇與3酰甘油的效果，尤其是可降低低密度脂蛋白膽固醇，因其可吸附膽汁酸、脂肪等成分，使其吸收率下降，攝入者其糞便中膽汁酸含量明顯增加，因此有降血脂的作用.⑦不良反應(yīng)：過多攝入食物纖維會(huì)致腹部不適，如增加腸蠕動(dòng)和增加產(chǎn)氣量，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的吸收.8、蔬菜與水果的營養(yǎng)價(jià)值：①含糖類：蔬菜水果所含糖類包括簡單糖、淀粉、纖維素和果膠等物質(zhì).②新鮮蔬菜水果是供給維生素的主要來源，只要每日攝入足量的蔬菜水果，就不會(huì)缺乏維生素.③蔬菜水果中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鈉、鎂、銅等，是飲食物礦物質(zhì)的主要來源，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起著重要作用.綠葉蔬菜通常每100克含鈣在100mg以上；肝、腎、蛋黃、瘦肉、血、菠菜、油菜苔、紅糖、黑木耳等食物中含有豐富的鐵；肉類、蛋、乳、肝、卵、腦花、谷類、豆類、花生、黑米、豆腐、核桃、蘋果、扁豆、白菜、卷心菜、萵筍、金針菇、海帶、杏、菠蘿、山楂等食物中含有豐富的鋅.④含有對(duì)人體有宜的芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素.⑤蔬菜水果中還含有某些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分.