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王海龍 醫師
邢臺市威縣第二人民醫院
二級甲等
內科
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小蘇打屬于食用堿的一種。食用堿是一個統稱，包括小蘇打、蘇打、堿面等。食用堿在食品加工中具有多種作用，如中和酸味、增加蓬松度、促進發酵等。 1.成分不同：小蘇打化學名稱為碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉，堿面主要成分是碳酸鈉和碳酸氫鈉。 2.堿性強弱：蘇打堿性強于小蘇打，使用時需注意用量。 3.用途差異：小蘇打常用于烘焙中使面團膨脹，蘇打可用于去除油脂和清潔。 4.發酵作用：小蘇打發酵速度快但效果相對較弱，常用于快速發酵。 5.對食物口感影響：蘇打可能會使食物有苦澀味，小蘇打相對溫和。 總之，小蘇打是食用堿的一類，但在使用時要根據具體需求和食材特點選擇合適的食用堿，并嚴格控制用量，以達到理想的烹飪效果。
2024-10-21 20:00
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回答2
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史東岳
家庭醫生在線合作醫院
其他
全科
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你好根據我的知道，在俗稱中，小蘇打、蘇打、食用堿面都是指的碳酸氫鈉。這各東西只能促進面粉發酵，不會引起人的發胖的，人不是等待發酵的面粉。但是，吃多了也是沒有什么用處的。
2024-10-22 11:47
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