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回答1
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張艷凱 副主任醫師
開封市中心醫院
三級甲等
全科
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為大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使霉菌繁殖,出現霉變現象并呈現出黃色.霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素,它是島青霉,桔青霉,黃綠青霉的有毒代謝物的統稱.黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發燒,腹痛,嘔吐,食欲減退等,是誘發肝癌的主要危險因素之一,肝部會有病變,2～3個月后肝臟腫大,肝區疼痛,黃疸,脾大,腹水,下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大,肺水腫,甚至痙攣,昏迷等,多數患者在晚期會有直腸,肝,胃大出血現象. 醫學專家指出,食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大,但長期食用將無疑會致癌.因為黃曲霉毒素是目前發現的最強的生物致癌物,試驗表明,其致癌所需時間最短僅為24周.生活護理：識辨黃大米的常識： 1.顏色：米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發脆,易斷. 2.氣味：有霉味,硬度低. 3.品嘗：蒸煮后黏度小,食用時口味寡淡,有霉味,口感粗糙.
2016-06-01 15:34
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就醫問藥
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