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            蛋撻的制作方法

            2017-11-08 09:18:25      

            1、藍莓蛋撻

            食材:藍莓20g,蛋撻皮10個/淡奶,120g,蛋黃3枚,砂糖40g。

            做法

            ①首先準備好雞蛋和鮮奶,然后將砂糖加到鮮奶里面加熱攪拌均勻,待鮮奶涼透之后加入蛋黃進行攪拌,用過濾網過濾,蛋撻皮備用。

            藍莓蛋撻

            ②把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿,藍莓備用,烤箱預熱。中層上下火200度,大約烤20分鐘,把蛋撻烤好后涼3分鐘,放入藍莓醬即可。

            蛋撻的制作方法 蛋撻圖片

            2、酥皮蛋撻

            食材:低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。

            做法

            ①首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的面團,然后加入40g黃油并且將其揉勻,之后放旁邊醒15-20分鐘,剩下的180g黃油放到保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏。

            ②醒好的面團搟成長方厚片,放入黃油片,四邊拉起捏合,搟成長方片,兩邊向中間折疊,放冰箱冷藏20分鐘。

            ③取出搟成長方片再進行一次4折,放冰箱冷藏20分鐘,取出再次搟成長方薄片卷起,放冰箱冷凍室凍20分鐘。

            ④取出切成厚1CM的劑子,一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具,倒入撻水,烤箱預熱200度上下火烤15-20分鐘。

            3、黃桃蛋撻

            食材:冷凍蛋撻皮24個、雞蛋(土雞)4個、淡奶油220克、牛奶160克、細砂糖80克、低筋面粉15克、煉乳15克、黃桃適量。

            做法

            ①首先將蛋黃和蛋清分離出來,然后把淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳一起倒到小鍋里面,對其加熱并且不斷的攪拌,直到細砂糖全部溶解。

            ②冷卻到室溫后,加入雞蛋黃和面粉,攪拌勻均,過篩后放一旁備用。蛋撻水就做好了,黃桃切成小丁。

            黃桃蛋撻

            ③將蛋撻皮擺放在烤盤內,黃桃丁放入蛋撻皮內,倒入蛋撻水,七分滿即可。

            ④放入預熱好的烤箱,180度上下火烤25分鐘左右,烤至蛋撻水表現出現焦斑即可。出爐后,可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。

            (責任編輯:楊綺琴 )

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