涼拌菜也有注意事項，含淀粉的蔬菜、 土豆、 芋頭、 山藥等，等必須煮熟，否則為淀粉顆粒做不破裂，人體不能消化。而對于那些含維生素C的涼拌菜，更是不適宜白癜風患者去吃，一定要注意。

白癜風患者不宜多吃涼拌菜，主要有以下幾個原因：涼拌菜衛生難保障、可能刺激皮膚、影響營養吸收、易引發過敏、部分食材不利病情。 1. 衛生難保障：涼拌菜在制作和儲存過程中，容易滋生細菌和微生物，可能導致胃腸道感染，影響患者免疫力。 2. 可能刺激皮膚：一些涼拌菜中的調料，如辣椒、花椒等，具有較強的刺激性，可能加重皮膚炎癥。 3. 影響營養吸收：涼拌菜多為生食，部分營養成分難以被充分吸收，不利于患者補充營養。 4. 易引發過敏：某些涼拌菜食材，如海鮮、花生等，是常見的過敏原，可能引發過敏反應，影響病情。 5. 部分食材不利病情：例如富含維生素 C 的蔬菜，如青椒、西紅柿等，可能影響黑色素生成。 總之，白癜風患者為了控制病情，應盡量少吃涼拌菜，保持健康、均衡的飲食。

況且涼拌菜不能給癜風患者提供他們所需要的各種微量元素等營養，如果在炎熱的季節里都是靠吃涼拌菜度過的，不但會傷害到腸胃，也會導致患者的身體素質漸漸下降，對于病情的早日康復也是非常不利的。