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回答1
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廖耘生 主治醫師
廣州市婦女兒童醫療中心
三級甲等
婦產科
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月子里喝的自釀米酒發酸，可能是由于溫度不適宜、封存不嚴密、原料處理有誤、菌種不佳、發酵時間把控不當等因素所致。身體不適時，應盡快尋求專業醫療意見，遵循醫生的建議進行治療，切莫自行開處方。
2018-08-06 22:25
1.溫度不適宜：米酒發酵的理想溫度一般在 30 度左右。溫度過高，微生物繁殖過快，易產生酸味；溫度過低，發酵進程緩慢，也可能導致發酸。
2.封存不嚴密：在發酵過程中，如果沒有做好密封工作，空氣中的氧氣進入，會干擾正常發酵，使米酒發酸。
3.原料處理有誤：比如攪拌曲后糯米未充分晾涼，較高的溫度可能會對發酵菌種產生不利影響，進而導致發酸。
4.菌種不佳：使用的菌種質量差或者受到污染，其發酵能力和效果會大打折扣，從而引起米酒發酸。
5.發酵時間把控不當：發酵時間過長，米酒可能過度發酵，產生過多的酸性物質，致使米酒發酸。
總之，自釀米酒發酸通常是由上述多種因素共同作用的結果。在自制米酒時，要嚴格控制各環節，以確保米酒的品質和口感。
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回答2
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任立存 主治醫師
淮北口腔醫院
其他
內科
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自己做的有點酸，可能是你沒有密封好，如果你做的時候就把它密封性搞好
2016-11-15 15:06
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