黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點，而且有益于人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。老年人白癜風患者多吃黑木耳，養生保健，輔助治療白癜風，一舉兩得。

數據表明，黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。況且如果拿菠菜補充白癜風患者的鐵元素，也不是一個比較好的選擇，我們都應該知道，菠菜含有草酸，對于白癜風患者來講，是非常不利的。因此用黑木耳替代菠菜來補鐵，對白癜風患者來說，是很好的選擇。

白癜風患者在飲食上要注意：不吃或者少吃辛辣及刺激性食物，如辣椒、大蒜等；盡量少吃零食，多吃正餐；不吃或少吃富含維生素C的蔬菜和水果，如青椒、番茄、橙子、葡萄、獼猴桃、山楂、柚子、草莓等；多吃含有酪氨酸及礦物質的食物，如牛肉、豬瘦肉、動物肝臟、牛奶、新鮮蔬菜、豆類、花生、黑芝麻、核桃等。