調制美味的酸菜餃子餡，需準備食材、處理酸菜、調制餡料、注意調味比例、把握攪拌手法等。 1.準備食材：新鮮酸菜、豬肉（建議肥瘦相間）、蔥姜蒜、食用油、鹽、生抽、料酒、花椒粉、香油等。 2.處理酸菜：將酸菜洗凈，擠干水分，切碎備用。 3.調制餡料：把豬肉剁成肉末，加入蔥姜蒜末，倒入適量生抽、料酒、花椒粉攪拌均勻。 4.調味比例：鹽的用量要適中，過多會過咸，過少則無味。生抽適量增添鮮味，不宜過多以免顏色過深。 5.攪拌手法：餡料攪拌時要順著一個方向，使餡料上勁，口感更好。 6.添加酸菜：將處理好的酸菜放入肉餡中，加入適量香油，再次攪拌均勻。 按照以上步驟和要點，就能調制出美味可口的酸菜餃子餡，祝您成功！

這個最好的方法就是找度娘啊，現在百度一搜一大堆呢，各種口味的

就是用酸菜做的餃子，具體的方法和其他的餃子陷放入的調料差不多的，只不過需要把酸菜多洗幾次，然后切碎就可以，放入調味料按著一個方向來攪拌。