黑色素是在黑色素細胞內生成的，它是由酪氨酸的作用下，經過一系列復雜的生化反應形成的。其中酪氨酸的活性又與體內銅離子的含量有關。銅離子含量降低，酶的活性就降低，黑色素的生成就減少或不能生成，皮膚的顏色就變淺或變白。反之，若體內銅離子含量增高，酶的活性就升高，黑色素的生成亦增加，皮膚顏色就變深或發黑。白癜風患者還可以吃，黑木耳、海帶、海參、芹菜、茄子、香椿芽、胡桃仁、甲魚、莧菜、韭菜、發菜、烏米飯(是用南竹葉色素滲透米中的煮熟的飯，其色烏黑)、榆樹葉等均有防治白癜風的作用，因此，白癜風患者可以適量的使用。

白癜風患者飲食上需要注意以下幾點： 　　一、日常生活中盡量少接觸帶有刺激性的物品，如：香皂、洗衣粉、染發劑等化學藥物。 　　二、少吃或不吃洋蔥，大蒜，魚，蝦，辣椒等，以減少富含谷胱甘肽食物的攝入。 　　三、少吃或不吃西紅柿，青椒，西紅柿，柑橘，柚子，檸檬，山楂，櫻桃，獼猴桃，等含維生素C豐富的食物;因維生素C能使血清銅與血清銅氧化酶水平降低，影響酪氨酸酶的活性，干擾皮膚黑色素的合成。 　　四、忌煙、酒及辛辣的和膨化食品零食。 　　五、多吃一些富含酪氨酸的食物：動物的肝臟(雞肝、豬肝)、新鮮蔬菜、豆類(黃豆、扁豆、青豆、豆制品)

白癜風病人血液和白斑部位由于缺少某些微量金屬元素，而使體內酪氨酸酶活性降低，影響了黑色素的合成代謝，從而產生病變。因此，患者應多吃含銅、鋅、鐵等金屬元素較多的食品，使酪氨酸酶活性增強，繼而使黑色素合成加快。加強日常防護，少吃辛辣刺激性食物如酒，辣椒，生蒜，羊肉，魚蝦等海產品，富含維生素C的水果如桔子，橙子，柚子，獼猴桃，西紅柿，山楂，楊梅等也要少吃，可以多吃花生，黑芝麻，黑豆，核桃，豆制品及動物肝臟等對病情有好處，另外建議患者及時到白癜風專業治療白癜風的科研機構檢測確診，以免延誤病情。