隔夜的米飯如果沒有變質是可以吃的，建議先放在冰箱里冷藏，第二天用微波爐加熱或者重新蒸一下，經過加熱的米飯就能夠殺滅細菌，可以健康地食用了，但最好不吃隔夜的米飯。 事實上，隔夜的米飯是會有一定的細菌的，雖然并不是一定會得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。隔夜的米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味也必須徹底加熱后才能食用；隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會容易出現腹痛、腹脹、腹瀉、惡心嘔吐的癥狀，嚴重的還會造成發熱、食物中毒等現象。如果出現這種現象，輕微的可以選擇口服鹽酸洛美沙星膠囊消炎，還可服用藿香正氣膠囊和胃止嘔，嚴重的話可能需要輸液治療。 如果米飯多了必須要過夜，一定要用瓷碗或者是玻璃碗包裝好，不要用塑料或者泡沫的盒子裝，減少細菌的侵入。因此，最好不要吃隔餐或隔夜的米飯，在食用隔餐或隔夜的米飯時，一定要將米飯徹底加熱至00℃，待20分鐘后再進行食用。