雞蛋是我們日常生活中不可缺少的食物，不僅僅是因為雞蛋的營養價值較高，而且食用方式也較為靈活多樣，無論是蒸雞蛋、攤雞蛋，還是煮雞蛋、雞蛋羹，總有一款雞蛋的做法可以滿足我們味蕾的需求。但是食物都有一個共同的特點，就是適量食用，雞蛋也一樣，尤其是血脂和膽固醇高的人群。 膽固醇是一種環戊烷多氫菲的衍生物，廣泛存在于動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高，是人體不可缺少的營養物質。一個普通大小的雞蛋約含有200 毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的2/3，所以正常的節制是應該的。不過，雞蛋當中含有許多降低心血管疾病風險的成分，如蛋黃中的卵磷脂有助于升高高密度脂蛋白，維生素B6和葉酸有助于降低同型半胱氨酸的濃度。同時，人體膽固醇的來源分為兩部分，一個是人體自身產生的，占了70%-80%，血液中膽固醇含量每單位在140―199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平，另外一個是從食物中獲取的，占20%-30%。也就是說，食物中的膽固醇并不主要決定血液膽固醇的情況，適當控制，每天小于300毫克就完全沒有問題。 生活中有許多不含膽固醇的食物，但也有高膽固醇的食物，雞蛋中的蛋白不含膽固醇，但蛋黃卻是高膽固醇食物。一般而言，一個蛋黃的膽固醇就是大約300毫克，所以就是膽固醇較高的病人，是要少量食用雞蛋的，最好是一天一個，就是對于肥胖、高血糖、高血壓等特殊人群，也不必嚴格限制膽固醇的攝入。其次，雞蛋中的其他營養成分也能為人體健康帶來許多好處，雞蛋的蛋黃中除了膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態，有利于脂類透過血管壁，為組織所利用，從而減少血液中的膽固醇。雞蛋的營養是最接近人體的，是一種非常好的營養物質，是適合每個人的，只是不能過量食用。 對于高膽固醇的人群來說，在食用雞蛋的同時，也需要適當的多吃些水果蔬菜，肉食要少量食用。平時飲食營養一定要豐富均衡，還要適量運動，這樣才有利于身體健康。