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即問即答

為什么飲用燒開的豆漿還是會中毒?如何預防豆漿中毒？

2017-08-07 12:51 點擊掃描二維碼更精彩

疾病：中毒

問題：

為什么飲用燒開的豆漿還是會中毒?如何預防豆漿中毒？

回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價

張艷凱副主任醫師

開封市中心醫院

三級甲等

全科

你好:飲用燒烤的豆漿還是會中毒是因為因為當豆漿加熱到一定程度（一般是80攝氏度～90攝氏度）時，豆漿表面會出現白色泡沫，這是由于皂素受熱容易膨脹所引起。有時泡沫甚至溢到鍋臺或地面上，此時很多人都以為豆漿已經完全煮熟、燒開了，實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度并不能破壞豆漿中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物質，所以飲用后容易中毒。有經驗的炊事員在豆漿出現“假沸”時會將火調小一些，或用少量的植物油作為消泡劑，繼續加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。
2017-08-07 13:57

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