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煮沸食物為何未必能防食物中毒？

2017-08-27 16:38 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

問(wèn)題：

煮沸食物為何未必能防食物中毒？

回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)

龐艷華主任醫(yī)師

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院

三級(jí)甲等

消化內(nèi)科

煮沸不一定能預(yù)防食物中毒，主要有以下因素：食物本身有毒素、細(xì)菌芽孢耐高溫、加熱不均勻、毒素?zé)岱€(wěn)定性強(qiáng)、儲(chǔ)存不當(dāng)二次污染。健康無(wú)小事，身體不適切莫忽視。及時(shí)就醫(yī)，根據(jù)醫(yī)生指導(dǎo)進(jìn)行治療，早日恢復(fù)健康。
1.食物本身有毒素：如毒蘑菇、未成熟的豆角等，其毒素煮沸無(wú)法消除。
2.細(xì)菌芽孢耐高溫：部分細(xì)菌形成的芽孢能抵御高溫，煮沸難以殺滅。
3.加熱不均勻：大塊食物內(nèi)部可能未充分受熱，殘留有害微生物。
4.毒素?zé)岱€(wěn)定性強(qiáng)：有些毒素如黃曲霉毒素，對(duì)熱不敏感，煮沸不能破壞。
5.儲(chǔ)存不當(dāng)二次污染：煮沸后的食物儲(chǔ)存條件不佳，可能被再次污染。
總之，僅靠煮沸不能完全確保食物安全，還需從食材選擇、加工處理、儲(chǔ)存等多環(huán)節(jié)加以注意。
2017-08-27 17:39

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