食物血糖生成指數是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，它對于糖尿病患者和關注健康飲食的人群具有重要意義，受食物種類、碳水化合物含量、加工方式、膳食纖維含量和食物成熟度等因素影響。 1.食物種類：不同食物的血糖生成指數不同。例如，大米、白面等精制谷物的血糖生成指數較高，而燕麥、蕎麥等粗糧相對較低。 2.碳水化合物含量：含量越高，血糖生成指數通常越高。像西瓜雖然含糖量不算太高，但因碳水化合物易吸收，血糖生成指數較高。 3.加工方式：加工越精細，血糖生成指數越高。如全麥面包比白面包的血糖生成指數低。 4.膳食纖維含量：含量豐富的食物，血糖生成指數往往較低。蔬菜中的芹菜、西蘭花等就屬于此類。 5.食物成熟度：成熟度高的食物血糖生成指數相對高，比如熟透的香蕉比不太熟的香蕉血糖生成指數高。 了解食物血糖生成指數有助于人們合理選擇食物，控制血糖水平，預防和管理糖尿病等相關疾病。

眾所周知，飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一，合理的飲食可有效控制糖尿病。過去一直沿用食物交換份法指導糖尿病人如何選擇食物，很多醫生和糖尿病患者對此有一定認識，這種經典方法在血糖控制方面曾發揮了重要作用，然而這種方法僅考慮了碳水化合物的能量系數，沒考慮不同類型的碳水化合物及其他食物成分對血糖的影響，尤其是沒有反映出不同食物在血糖反應方面的差異。　　研究表明，即使含等量碳水化合物的食物，導致人體的血糖反應也不相同，因此，專家提出“食物血糖生成指數”的概念，以幫助糖尿病患者更有效地控制血糖，它比食物交換法更實用，更有效。目前，世界衛生組織和聯合國糧農組織都向糖尿病患者推薦，參照食物血糖生成指數表，合理選擇食物，控制血糖，并建議在食物標簽上注明總碳水化合物含量及食物血糖生成指數。　　何謂“食物血糖生成指數”？其實它是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標，它是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖或白面包在一定時間內（一般為2小時）體內血糖反應水平百分比值，它是一個比較而言的數值，反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。　　一般而言，食物血糖生成指數＞75為高食物血糖生成指數食物，它們進入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高；食物血糖生成指數＜55為低食物血糖生成指數食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低，下降速度慢。食物血糖生成指數在55～75之間時為中食物血糖生成指數食物。　　具體而言，通常豆類、乳類總是低或較低血糖生成指數的食物，而谷類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起血糖生成指數的變化。蔬菜是低食物血糖生成指數的食物，特別是葉和莖類蔬菜，因為碳水化合物的含量不超過6%，而且富含膳食纖維，所以對血糖影響小。　　其實哪一類的食品都有低或高食物血糖生成指數的不同品種，主要的區別在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同，單從種類上說屬高、屬低是困難的。