膳食纖維在糖尿病的發生、發展和管理中具有重要作用，包括調節血糖水平、改善胰島素敏感性、降低膽固醇、促進腸道健康、控制體重等。 1. 調節血糖水平：膳食纖維可延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度變慢，減少血糖波動。 2. 改善胰島素敏感性：有助于提高細胞對胰島素的反應，增強胰島素的作用效果。 3. 降低膽固醇：能吸附膽固醇，減少其在腸道的吸收，降低血液中膽固醇水平。 4. 促進腸道健康：增加腸道有益菌的生長，維持腸道菌群平衡，預防腸道疾病。 5. 控制體重：增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重，而肥胖是糖尿病的重要危險因素。 總之，糖尿病患者應適當增加膳食纖維的攝入，如多吃蔬菜、水果、全谷物等。但需注意，飲食調整應在醫生或營養師的指導下進行，以確保營養均衡和血糖穩定。

隨著人們生活水平的提高，雞、鴨、魚、肉等動物性食品增多，糧食和蔬菜吃得少了，膳食結構已從植物性食物為主轉變成以動物性食品為主了。同時，人們很少吃粗加工食品，而改吃精細加工食品，膳食纖維的攝入大幅度減少。　　膳食纖維是保持健康不可或缺的物質，又稱為第七營養素。它有以下作用：　　（1）保持正常排便功能和消除腸道毒素。膳食纖維在人體內不被吸收，以原形通過糞便排出體外。它在腸道中能夠將細菌、腸道脫落壞死細胞、細菌病毒產生的毒素等裹挾隨糞便排出體外。同時，它還能刺激胃腸蠕動，保持正常排便功能。　　（2）飽腹功能。膳食纖維具有強大的親水性，進入胃以后，迅速吸水膨脹，可以使體積增大幾十倍，使人有飽腹感。　　（3）減少脂肪、膽固醇吸收。膳食纖維在腸道內吸附脂肪和膽固醇，將其中一部分攜帶到糞便中，排出體外，從而減少脂肪和膽固醇的吸收。　　（4）平穩血糖，維持正常糖代謝。膳食纖維可以延緩食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖，對糖尿病患者具有平穩血糖的作用，同時對于正常人也可起到預防糖尿病的作用。缺乏膳食纖維，使食物中糖的利用率大為提高，使血糖升高。同時，缺乏膳食纖維容易使人進食的量增大，由此帶來脂肪和糖的攝入過多。世界衛生組織建議，每人每天膳食纖維攝入量至少27克。常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維。非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維素以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。大多數植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。