糖尿病患者適合食用的蔬菜有苦瓜、黃瓜、芹菜、菠菜、西紅柿等。 1.苦瓜：苦瓜富含苦瓜皂苷，有類似胰島素的作用，能幫助調節血糖。 2.黃瓜：黃瓜水分多，熱量低，含糖量少，富含維生素和礦物質。 3.芹菜：芹菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，減少糖分吸收。 4.菠菜：菠菜富含維生素和鐵元素，有助于提高身體免疫力，且升糖指數低。 5.西紅柿：西紅柿富含維生素 C 和番茄紅素，糖分含量低，對血糖影響較小。 總之，糖尿病患者在飲食中適當多吃這些蔬菜，有助于控制血糖，但也要注意飲食的均衡和多樣性，不能單純依賴蔬菜來控制病情。

飲食治療是糖尿病患者血糖良好控制的基礎，是糖尿病現代治療的“五駕馬車”之一。以下介紹幾種對于糖尿病患者來說，特別有益處的蔬菜：　　黃瓜：含糖量僅1.6%，可為糖尿病人提供維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質。黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類轉變為脂肪，是合并有肥胖或者高脂血癥的糖尿病患者首選的一種食療蔬菜。　　苦瓜：性寒味苦，維生素C含量居瓜類之首。它所含苦瓜皂甙，有明顯降血糖作用，被稱作“植物胰島素”。　　萵筍：糖與脂肪的含量均極低，卻含有胰島素激活劑，是糖尿病患者又一種理想的食療蔬菜。　　竹筍：纖維素含量極高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。　　洋蔥：所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和調血脂作用，對糖尿病并發癥的預防有益。　　銀耳：營養豐富，熱能低，富含植物纖維和銀耳多糖，食之有助延緩血糖上升。