糖尿病患者選擇油脂時，應綜合考慮油脂的種類、脂肪酸構成、煙點、穩定性及對血糖的影響等。 1.種類：優先選擇橄欖油、茶籽油、花生油等富含不飽和脂肪酸的油脂。 2.脂肪酸構成：不飽和脂肪酸有助于調節血脂，減少心血管疾病風險，如橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量較高。 3.煙點：較高煙點的油脂，如花生油，在高溫烹飪時不易產生有害物質。 4.穩定性：穩定性好的油脂，如茶籽油，能在儲存和使用過程中保持較好的品質。 5.對血糖的影響：應選擇對血糖影響較小的油脂，避免過多飽和脂肪酸和反式脂肪酸。 總之，糖尿病患者要根據自身情況和飲食需求，合理選擇油脂，并注意控制用量，以維持血糖穩定和身體健康。

糖尿病患者應避免攝取過多的動物性油脂，如豬油、牛油、羊油等，以免給心血管帶來負擔。而在植物性油脂中，糖尿病患者可以選擇不飽和脂肪酸含量較豐富的油，比如：橄欖油、山茶油、苦茶油、花生油、玉米油、芥花油等，因為不飽和脂肪酸并不會使糖尿病患者的血糖上升，也不會影響糖尿病患者的血脂。糖尿病患者常有血脂異常的情形，所以選擇不飽和脂肪酸含量高的油脂較適合。但食用量同樣要受到一定限制，每人每天不超過25克，因為糖尿病患者經常伴有肥胖，而油脂熱量高，多吃不利于體重的控制。所以糖尿病患者在油脂選擇方面應避免食用動物性油脂，且無論食用何種植物油都要限量。　　油多總熱量就會增多，不利于血糖的控制。