高脂血癥患者的飲食治療主要包括控制總熱量、限制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入、選擇合適的碳水化合物以及補充優質蛋白等。 1. 控制總熱量：根據個人情況，計算每日所需熱量，避免攝入過多導致體重增加。 2. 限制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如動物油、棕櫚油等，適量攝入不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚油。 3. 增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物，促進腸道蠕動，減少膽固醇吸收。 4. 選擇合適的碳水化合物：優先選擇復雜碳水化合物，如燕麥、糙米，少吃精制谷物和糖。 5. 補充優質蛋白：如瘦肉、魚類、豆類、蛋類，有助于維持肌肉量和代謝水平。 6. 控制膽固醇攝入：少吃動物內臟、蛋黃等高膽固醇食物。 7. 規律進餐：定時定量，避免暴飲暴食。 合理的飲食治療對于高脂血癥的控制至關重要，但同時應結合適當運動和定期復查。患者需遵循醫囑，改善生活方式，以控制血脂水平，預防并發癥。

飲食治療是高脂血癥治療的基礎，無論是否采取藥物治療，都必須先進行飲食治療。飲食治療無效時或病人不能耐受時，方可用藥物治療。在服用降脂藥物期間也應注意飲食控制，以增強藥物的療效。 　　（1）減少脂肪的攝入量是控制熱量的基礎：減少動物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等。這類食物飽和脂肪酸過多，脂肪容易沉積在血管壁上，增加血液的黏稠度，飽和脂肪酸能夠促進膽固醇吸收和肝臟膽固醇的合成，使血清膽固醇水平升高。飽和脂肪酸長期攝入過多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固作用，促進血栓形成。科學家發現北極圈內格陵蘭島的愛斯基摩人以漁獵為生，在他們中間冠心病的死亡率僅5.3%，遠遠低于丹麥人的35%。他們吃的食物中，飽和脂肪酸的含量很低，多不飽和脂肪酸很高。多不飽和脂肪酸能夠使血液中的脂肪酸譜向著健康的方向發展，能夠減少血小板的凝聚，并增加抗血凝作用。能夠降低血液的黏稠度。因此提倡多吃海魚，以保護心血管系統，降低血脂。烹調時，應采用植物油，如豆油、玉米油、葵花子油、茶油、芝麻油等，每日烹調油10～15毫升為宜。 　　（2）限制膽固醇的攝入量：膽固醇是人體必不可少的物質，但攝入過多的確害處不少，膳食中的膽固醇每日不超過300毫克，忌食含膽固醇高的食物，如動物內臟、蛋黃、魚子、魷魚等食物。植物固醇存在于稻谷、小麥、玉米等植物中，植物固醇在植物油中呈現游離狀態，確有降低膽固醇的作用，而大豆中豆固醇有明顯降血脂的作用，提倡多吃豆制品。 　　（3）供給充足的蛋白質：蛋白質的來源非常重要，主要來自于牛奶、雞蛋、瘦肉類、禽類（應去皮）、魚蝦類及大豆、豆制品等食品。但植物蛋白質的攝入量要在50%以上。　　（4）適當減少碳水化合物的攝入量：不要過多吃糖和甜食，因為糖可轉變為甘油三酯。每餐應吃七八分飽。應多吃粗糧，如小米、燕麥、豆類等食品，這些食品中纖維素含量高，具有降血脂的作用。 　　（5）多吃富含維生素、無機鹽和纖維素的食物：應多吃鮮果和蔬菜，它們含維生素C，無機鹽和纖維素較多，能夠降低甘油三酯、促進膽固醇的排泄。可選用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、綠茶、山楂、綠豆、洋蔥、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇等食物。近年發現菇類中含有豐富的“香菇素”。當人們吃進動物性脂肪后，血液中的膽固醇都有暫時升高的現象。但同時吃些香菇，血液中的膽固醇反而略有下降，并且不影響對脂肪的消化。中國菜肴中常用木耳、香菇等配料，是一種科學的配菜方法，每3～4朵的香菇中含香菇素100毫克，具有降脂和保健作用。山楂、花生、淡菜、蘿卜、玉米、海帶、豆腐、牛奶、黃豆等食物均有降低血脂的作用。要避免飲酒，酒能夠抑制脂蛋白酶，可促進內源性膽固醇和甘油三酯的合成，導致血脂升高。要采用蒸、煮、燉、汆、熬的烹調方法，堅持少鹽飲食，每日食鹽6克以下。