剩飯剩菜的處理需要考慮食品安全、營養保留、儲存條件、食用風險以及處理方式等。蔬菜不能隔夜保存主要是因為營養流失、細菌滋生、產生有害物質、口感變差、易變質等。 1.食品安全：剩飯剩菜在儲存過程中，若溫度不當，容易滋生細菌和霉菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，導致食物中毒。 2.營養保留：隨著時間推移，飯菜中的維生素、礦物質等營養成分會逐漸流失。 3.儲存條件：應將剩飯剩菜密封后放入冰箱冷藏，且存放時間不宜過長。 4.食用風險：隔夜蔬菜可能會產生亞硝酸鹽，攝入過多對身體有害。 5.處理方式：剩飯剩菜食用前要充分加熱，確保殺滅細菌；對于變質的飯菜，應堅決丟棄。 總之，為了保障身體健康，要合理處理剩飯剩菜，盡量少吃或不吃隔夜蔬菜。

現在條件好了，有冰箱，保存食物方便了許多，有些食品可以“有余”，有些食品卻是不能“有余”的。魚肉保存的問題不大，但是要注意衛生，人一多吃起飯來，你一筷子，他一勺子就很容易把細菌帶進去，所以保存之前要再加熱一次，沸騰一兩分鐘之后放涼再放冰箱，保存一兩天都不會有問題。當然養成用公筷的好習慣就最好了。主食也可以放進冰箱保存，但最好不要超過一天，水果、零食用袋子包好放冰箱也可以；一些海產品保存時間也不能太長，容易腐敗；蔬菜就不能過夜保存了，一方面是衛生問題，再一方面是營養流失的問題，還有一個健康問題，因為蔬菜中的硝酸鹽含量比較高，尤其是白菜、莧菜這些，保存過程中會形成亞硝酸鹽，再與一些細菌產生產生反應轉化成亞硝酸銨，這就是致癌的物質了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物質在人體內聚集下來，會對身體健康不利。