常見的致癌飲食包括腌制食物、燒烤食物、油炸食品、霉變食物、酒精飲料等。 1.腌制食物：這類食物通常含有大量的亞硝酸鹽，如咸菜、咸魚等，長期食用增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。 2.燒烤食物：在烤制過程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、苯并芘等致癌物質(zhì)，像烤肉、烤串等。 3.油炸食品：反復(fù)使用的油會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，常見的炸雞、油條等，過量食用不利健康。 4.霉變食物：霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，如霉變的谷物、堅(jiān)果等。 5.酒精飲料：酒精的代謝產(chǎn)物對(duì)細(xì)胞有毒害作用，長期飲酒易誘發(fā)癌癥。 為了降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量減少上述致癌飲食的攝入，保持均衡健康的飲食習(xí)慣。

(1)熏烤食品。 熏烤的魚、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質(zhì)。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類物質(zhì)，它產(chǎn)生于燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實(shí)對(duì)動(dòng)物和人類有致癌作用。　　(2)腌菜。 在我國部分地區(qū)常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質(zhì)亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實(shí)驗(yàn)誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變。　　(3)醬油。 醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵釀制而成，是我國每家每戶烹調(diào)必備的調(diào)味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發(fā)生存在一些必然的聯(lián)系，發(fā)酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發(fā)生突變，將這些物質(zhì)從醬油中分離出來，再喂給大白鼠，可使多數(shù)大白鼠發(fā)生癌癥;流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切關(guān)系，吃醬油越多，發(fā)生癌癥的可能性越大。　　(4)酒。 酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關(guān)系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。　　(5)霉變食物 幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的致癌性已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關(guān)，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大。