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2024-10-14 12:02 點擊掃描二維碼更精彩

疾病：失水

問題：

我最拿手的菜就是番茄炒雞蛋，那么雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后會怎么樣的呢？

回答1
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谷印亮醫師

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雞蛋中的氯化鈉和谷氨酸在加熱過程中，會發生一系列的化學變化，包括物理狀態改變、成分相互作用、營養成分變化、產生新物質以及對口感和風味的影響等。 1.物理狀態改變：氯化鈉在加熱時會逐漸溶解，谷氨酸的晶體結構也可能發生變化。 2.成分相互作用：氯化鈉和谷氨酸可能會相互影響，影響它們在雞蛋中的分布和作用。 3.營養成分變化：加熱可能導致部分營養成分的損失或改變，如谷氨酸的活性可能降低。 4.產生新物質：二者在一定條件下可能反應生成新的化合物。 5.對口感和風味的影響：會影響雞蛋的咸淡和鮮味，從而改變整體的口感和風味。總之，雞蛋中氯化鈉和谷氨酸在加熱后的變化是復雜的，這些變化綜合影響了番茄炒雞蛋這道菜的最終品質。
2024-10-15 08:00

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