南方人愛吃鹵味，什么鹵蛋、鹵肉、鹵味豆制品等。但是，隨著天氣轉暖，不少商鋪出售的鹵味存在不少安全隱患，食用后可能引發腸胃不適。鹵味用的都是老湯，有些餐館或飯店更是打著陳年鹵汁的招牌吸引顧客。問題也就出現在這鹵汁上，經過反復燒煮，不但鹵汁中會產生過量的致癌物———膽固醇氧化產物，而且里面煮的食物也會因為長時間高溫加熱，使營養大量流失。　　加熱之后，食物一般都會繼續泡在鹵汁中，從幾小時到十幾小時不等，以便讓它們的味道更濃郁。等有顧客來買了，才把這些食物撈出來。但隨著天氣漸漸轉暖，長時間浸泡最大的問題就是會滋生很多細菌，還有可能導致食物變質腐壞。平時腸胃脆弱的人，吃了這樣的鹵味，就有可能拉肚子。　　有些賣家為了讓食物抵御溫暖環境下細菌的滋生，就在鹵汁里加入很多食鹽和醬油，雖然味道濃重了，但這種鹵味對心血管病患者無疑是個殺手。而且，醬鹵肉制品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。

你好:香料過量影響健康 鹵菜中添加的天然香辛料確實有活血、祛寒、除濕、發汗之功，特別是生姜，具有健胃、止吐、利膽的作用，備受老百姓推崇，民間有“男人不可一日無姜”的說法。然而，現代醫學研究顯示，當調味香料大量使用時，也有可能對健康造成威脅。如生姜等香料中含有黃樟素，在動物實驗中被證實，在大量添加時可引起肝臟病變，誘發肝癌。根據我國鼻咽癌高發病率地區流行病學調查發現，鼻咽癌的誘因與飲食中長期大量食用藥用天然香料有關。大量食用香料還會帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及誘發高血壓、胃腸炎等疾病。香料大多性燥，陰虛火旺者或患有慢性肝炎、癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、痔瘡等疾病的人，不宜過量食用鹵菜。