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回答1
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李華卿 醫師
家庭醫生在線合作醫院
其他
中醫科
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蔬菜不宜過夜保存，主要是因為營養流失、滋生細菌、產生亞硝酸鹽、口感變差、易變質腐爛等。 1.營養流失：蔬菜中的維生素、礦物質等營養成分會隨著時間逐漸減少。 2.滋生細菌：在適宜的溫度和濕度條件下，細菌會大量繁殖。 3.產生亞硝酸鹽：蔬菜中的硝酸鹽可能轉化為亞硝酸鹽，對健康有潛在危害。 4.口感變差：水分流失，纖維老化，導致蔬菜不再鮮嫩。 5.易變質腐爛：長時間存放容易發生腐敗變質，無法食用。 總之，為了保證蔬菜的營養和安全，建議盡量現買現吃，減少過夜保存。
2024-10-10 19:54
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回答2
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梁東輝 主任醫師
南方醫科大學珠江醫院
三級甲等
中醫科
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肉類、主食、水果、零食等用密封程度好的盒子包好放進冰箱保存一兩天都不會有問題；海產品保存時間不能太長，否則容易腐敗；蔬菜就不能過夜保存了，因為存在衛生和營養流失的問題，而且蔬菜（尤其是白菜、莧菜等）中的硝酸鹽含量比較高，保存過程中會形成亞硝酸鹽，再與一些細菌反應轉化成致癌物質———亞硝酸銨，它在體內聚集下來，對身體健康不利。
2024-10-11 03:27
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