做菜時(shí)控制攝鹽量，可通過使用限鹽工具、選擇低鈉食材、改變烹飪方式、減少高鹽調(diào)料使用、注意隱形鹽等方法實(shí)現(xiàn)。 1. 使用限鹽工具：如定量鹽勺，能準(zhǔn)確掌握放鹽量。一般建議每人每天食鹽攝入量不超過 5 克。 2. 選擇低鈉食材：多吃新鮮蔬菜和水果，少吃腌制食品，如咸菜、腌肉等。 3. 改變烹飪方式：盡量采用清蒸、煮、燉等方式，減少煎、炸、烤。 4. 減少高鹽調(diào)料使用：例如醬油、豆瓣醬、雞精等，可用檸檬汁、醋等調(diào)味。 5. 注意隱形鹽：少吃加工食品，如薯片、方便面等，其含鹽量往往較高。 總之，控制做菜時(shí)的攝鹽量需要從多個(gè)方面入手，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，有助于維持身體健康，預(yù)防高血壓等疾病。

首先要自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對(duì)于每天食鹽的攝入量要“總量控制”，不要放一大罐子鹽在灶臺(tái)邊，而是用小勺分成均等的小份，每餐每人按2克鹽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)燒菜。（1）習(xí)慣過咸食物，口味重的人，可以在烹制菜肴的時(shí)候，放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。（2）烹制菜肴的時(shí)候，如果加糖會(huì)掩蓋咸味，所以不能僅憑口味來(lái)判斷食鹽是不是過量，使用量具更準(zhǔn)確。3）豆腐乳、豆豉魚、橄欖菜、咸菜等都含有極高的鹽分，應(yīng)少吃為好。值得注意的是，像咸菜、醬油、雞精等都含鈉，也應(yīng)注意。一般來(lái)說(shuō)，20毫升的醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，如果做菜需要放醬油和醬類，應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量。