膽固醇偏高者需控制油的攝入量，并選擇合適的油種，如橄欖油、玉米油、葵花籽油等。同時要注意烹飪方式，減少油脂攝入。還應結合飲食結構調整、增加運動等綜合管理。 1. 用油量：膽固醇偏高者每日食用油攝入量應控制在 25 至 30 克以內。過多的油脂攝入會加重膽固醇代謝負擔。 2. 橄欖油：富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，改善血脂狀況。 3. 玉米油：含有豐富的維生素 E 和植物甾醇，對心血管健康有益。 4. 葵花籽油：不飽和脂肪酸含量較高，能促進膽固醇代謝。 5. 避免的油：應盡量避免食用動物油，如豬油、牛油，其飽和脂肪酸含量高，易導致血脂升高。 總之，膽固醇偏高者在食用油的選擇和用量上要謹慎，結合健康的生活方式，有助于控制膽固醇水平，維護心血管健康。

LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇）正常情況應當小于3.12毫摩爾/升，已經患有高膽固醇血癥，而膽固醇是導致動脈粥樣硬化、冠心病甚至心肌梗死等疾病的危險因素，因此，目前健康管理的首要問題就是降膽固醇，預防心血管疾病。　　除了在醫生指導下規范服用降脂藥，注意飲食也至關重要，但并不是理解的少吃油甚至不吃油。　　油脂是維持人體生命活動不可缺少的營養素之一，因此我們提倡適量吃油、吃好油。　　首先是適量。根據《中國居民膳食指南》，每天烹調油用量應不超過25克或30克，膽固醇偏高，更應注意不超過此推薦量，以20克左右為宜。　　另一個關鍵就是吃好油。專家建議心腦血管疾病及肥胖的高危人群，最好選擇單不飽和脂肪酸含量較高的油，如玉米油等具有降膽固醇作用的植物油。玉米油所含的植物甾醇，可通過競爭作用，減少人體對膽固醇的吸收并增加排出，從而有效降低血液膽固醇水平。另外，盡量少吃菜籽油，因其所含芥酸會加重心血管疾病人群的血管脂肪沉積。