挑選水果要考慮外觀、氣味、手感、成熟度和產地等。 1.外觀：觀察水果的色澤是否鮮艷、均勻，表皮有無破損、斑點或腐爛跡象。比如蘋果應色澤紅潤且表皮光滑。 2.氣味：新鮮水果通常具有自然的香氣，如成熟的香蕉會有濃郁的甜香。 3.手感：輕輕按壓，感受水果的硬度和彈性。像橙子，手感稍硬且有彈性的為佳。 4.成熟度：不同水果有不同的成熟特征，如芒果變軟、桃子稍軟并有果香則成熟度較好。 5.產地：一些特定產地的水果品質更優，例如新疆的哈密瓜甜度高、口感好。 綜合考慮以上因素，能幫助挑選到滿意的水果，享受水果帶來的美味和營養。

用催熟劑、激素及其他化學劑催熟的水果，首先是其質量受到影響，口感、色澤會更差一些，甜度也更低一些；其次，其營養價值也會有所降低，因為在催熟過程中，糖類生成減少，維生素合成下降等。催熟劑乙烯利相對是安全的，因為水果在自然成熟時也是產生乙烯來作用的。使用植物激素也不同于動物激素，可觀察到的毒性較小，但不能過量使用。　　那么，應該如何挑選水果呢？　　1.好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，而且偏酸的多；太大的則生長過度，可能有些不該長的地方也長過頭了。挑那些最接近植物分類學描述外形的水果肯定是沒錯的。　　2.好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色(比如深紅和深綠)，這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀，也有可能是甜過頭了。若水果上有黑斑、褐斑，最好還是放棄。　　3.成熟的水果會散發出特有的香味，可聞聞水果的底部，香氣越濃表示水果越甜。　　4.對自己常吃的幾種水果進行資料收集，了解其生長期和生長條件、環境等，在挑選水果時能提高辨別能力。　　針對一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜要用手仔細觸摸。過于粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙是果皮組織增生所致，但過于光滑說明果子可能還沒成熟。挑選時可輕壓水果，一方面可以判斷皮的厚薄，一方面可以判斷成熟的程度。　　也可以通過水的浮力原理來辨別水果新鮮度。隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解，細胞間隙會變大，水果的體積也會變大，而且空腔中還會充滿氣體，所以密度是會下降的。放在水中，未成熟的果子會沉下去，而熟了的會浮上來。