淮山具有多種藥用功效，如健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等。選購淮山時，需從外觀、質地、氣味、產地、新鮮度等方面綜合考量。 1.健脾益胃：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，可用于脾胃虛弱、食少體倦等。 2.滋腎益精：淮山含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用，對腎虧遺精、婦女白帶多等有一定緩解作用。 3.益肺止咳：淮山中的黏液質有潤滑、滋潤作用，可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。 4.降低血糖：淮山中含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病。 5.延年益壽：淮山富含多種維生素和礦物質，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，從而達到延年益壽的效果。 【選購要點】 1.外觀：選擇外形完整、粗細均勻、無破損和斑點的淮山。 2.質地：質地堅實，不易折斷，手感較重的為佳。 3.氣味：聞起來無異味，有淡淡的清香味。 4.產地：優先選擇產地環境良好、無污染的淮山。 5.新鮮度：表皮光滑、無發芽、無皺縮的更新鮮。 總之，淮山藥用價值豐富，但食用時也應適量。選購時要仔細辨別，以確保買到品質優良的淮山。

中醫稱，南方夏季的特點是“濕熱”。從養生的角度上講，應以“涼”克熱，同時還要健脾祛濕。所以，夏季養生的關鍵在于“清”，飲食宜清淡。清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進食欲，那么清淡的飲食，吃點什么好呢？飲食應以清淡質軟、易于消化為主，而淮山無疑是清淡飲食的代表食材。　　中醫認為，鮮淮山具有補脾養胃，生津益肺的功效，其性平、味甘，老少咸宜。鮮淮山玉米脊骨湯（1人份）材料：粟米100克，鮮淮山250克，胡蘿卜100克，豬脊骨250克，生姜5克。做法：將鮮淮山、胡蘿卜、玉米切塊；脊骨在沸水中汆一下，去掉血水和浮沫，撈起；將脊骨、玉米、胡蘿卜和姜片放入沙鍋，加入4碗水，慢火煲2小時，再加入淮山再煲半小時，加入少量鹽調味即可。　　注意：新鮮淮山切開后很容易被氧化變色，應及時用清水浸泡。同時，鮮淮山皮的汁液容易導致皮膚過敏，所以最好戴上手套后再削皮。專家點評：在廣東人家里，食用淮山的機會很多。山藥味甘、性平，不燥不膩，胃口不佳的人喝淮山湯，能健脾養胃。此外，淮山還具有補肺、益胃補腎、固腎益精的功效。淮山的最大特點是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪，因此有減肥作用。　　值得注意的是，淮山有收澀的作用，故便秘者不宜食用。另外，腹部脹氣、脹滿感者不宜服食。若是為了健胃，最好采用鮮淮山，且烹煮的時間也不宜太長，因消化酵素會受到破壞而失去功能。選料要點：淮山，在藥典上稱山藥。主要產于河南、湖南、廣東等地，其中以河南產的品質最好，此地所產的山藥形狀似鐵棍，又長又硬，取名為“鐵棍山藥”。優質的鐵棍山藥，粗細均勻，通常直徑2-3厘米，毛須略多，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不散；液汁較濃，味道鮮滑，入口覺得干、面、甜、香。而普通淮山直徑約4-5厘米，表皮毛須比較少，須莖粗，口感實而粗，有些澀口。