影響血糖生成指數值的因素主要有食物種類、食物加工方式、膳食纖維含量、碳水化合物結構以及進食順序等。 1.食物種類：不同食物的血糖生成指數值不同。例如，谷類食物中的大米、面粉血糖生成指數較高，而燕麥、蕎麥相對較低。水果中，西瓜、菠蘿的血糖生成指數較高，而蘋果、梨相對較低。 2.食物加工方式：食物加工越精細，血糖生成指數值越高。比如，精白米面比糙米的血糖生成指數高，果汁比完整水果的血糖生成指數高。 3.膳食纖維含量：膳食纖維含量高的食物，血糖生成指數值通常較低。像全麥面包、蔬菜等富含膳食纖維的食物，能減緩碳水化合物的消化吸收，降低血糖生成指數。 4.碳水化合物結構：簡單碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖，血糖生成指數值高；復雜碳水化合物，如淀粉，血糖生成指數值相對較低。 5.進食順序：先吃蔬菜、肉類，后吃主食，有助于控制血糖上升速度，降低血糖生成指數值。 了解影響血糖生成指數值的因素，有助于合理選擇食物，控制血糖水平，預防和管理糖尿病等相關疾病。

影響血糖生成指數值的因素：　　1、食物中碳水化合物的類型。簡單的說，單糖是直接吸收的，GI值高于多糖。支鏈淀粉比直鏈淀粉消化快，GI值較高。　　2、食物中其他成分含量的影響。食物中的其他成分如脂肪和蛋白質含量能延緩食物的吸收速率，從而降低GI。但需注意的是，脂肪比例的增高可增加熱量攝入，增加動脈粥樣硬化風險，蛋白質比例的增高則增加腎臟負擔，因此應按比例進行限制。增加食物中膳食纖維的含量則不僅有利于降低GI，還有改善腸道菌群等作用。　　3、食物的形狀和特征。較大顆粒的食物需經咀嚼和胃的機械磨碎過程，延長了消化和吸收的時間，血糖反應是緩慢、溫和的形式。　　4、食物的加工烹飪方法。不同的加工烹飪流程、方法會影響食物的消化率。一般來說，加工越細的食物，越容易被吸收，升糖作用也越大。另外，烹調的方法也很重要，同樣的原料烹調時間越長，食物的GI也越高。