有些人吃南瓜后血糖升高，可能是因為南瓜的品種和烹飪方式、自身的胰島功能、進食量、其他飲食搭配、運動量等因素。 1. 南瓜的品種和烹飪方式：不同品種的南瓜含糖量有差異，如老南瓜相對較高。烹飪方式若采用油煎、加糖等，也會增加糖分攝入。 2. 自身的胰島功能：胰島功能較差的人，分泌胰島素不足或存在胰島素抵抗，難以有效調節血糖。 3. 進食量：一次進食過多南瓜，超過了身體的代謝能力，易導致血糖升高。 4. 其他飲食搭配：如果吃南瓜的同時，還攝入了大量高糖、高脂肪食物，也會影響血糖。 5. 運動量：運動量不足，身體消耗的糖分少，吃南瓜后血糖易升高。 總之，對于血糖容易波動的人群，食用南瓜時要注意選擇合適的品種和烹飪方式，控制進食量，合理搭配飲食，并適當增加運動量，以維持血糖穩定。

苦瓜南瓜都很好，南瓜里面含的果糖不會讓血漿里面的葡萄糖升高多少。但是南瓜有些人吃了就會血糖高，主要是做法不一樣，南瓜和苦瓜是要烹飪出來的。 　　南瓜菜之所以會導致患者血糖高，很多是因為調料中的熱量。比如蠔油、醋等，南瓜很吸油和調料，耗油熱量大、醋中含糖，還有其它調理的熱量如果沒有計算進去，烹飪出來的南瓜入味好吃，但吃下去血糖就高了。