野菜不能隨便吃，主要是因為其可能存在毒性、受污染、難以辨別、易引發過敏、食用方法不當等因素。 1. 毒性：部分野菜本身含有毒素，如毒芹、曼陀羅等，誤食可能導致中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉，甚至昏迷、休克等癥狀。 2. 污染：生長在污染環境中的野菜，可能吸收了有害物質，如重金屬、農藥殘留等，食用后對健康不利。 3. 辨別困難：許多野菜與普通雜草相似，普通人難以準確辨別，誤采誤食可能引發危險。 4. 過敏反應：一些人對特定野菜中的成分過敏，食用后會出現皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過敏癥狀。 5. 食用方法不當：野菜的烹飪方式有講究，如果處理不當，可能無法去除有害物質或破壞其營養成分。 總之，為了保障身體健康，在食用野菜時一定要謹慎，確保來源安全、準確辨別，并采用正確的烹飪方法。

野菜的營養價值雖比一般的蔬菜要高，但不可忽視其中的硝酸鹽含量過高、重金屬污染及光敏性等安全問題。由于野菜比較寒、苦，脾胃虛弱的人吃多了容易腹瀉，也要慎重食用。 　　另外，要當心以下的三個安全問題：1、硝酸鹽含量是否過高?有的野菜硝酸鹽含量高，有的野菜硝酸鹽含量低。根據含量的不同，吃法是不一樣的：硝酸鹽≤每公斤432毫克為輕度污染，可以生吃;硝酸鹽≤每公斤785毫克為中度污染，可以用鹽腌著吃或煮熟吃;硝酸鹽≤每公斤1234毫克為高度污染，只能煮熟吃;硝酸鹽≤每公斤3100毫克為嚴重污染，不可以食用。2、有沒有重金屬污染?市區周邊、郊區，交通要道、化工廠、礦山及污水旁的野生野菜含鉛、鎘含量高，尤其是葉片大的野菜吸附重金屬更多，濃度甚至超過周圍環境的重金屬含量，長期食用很容易導致中毒。對這些野菜，絕對不贊成采摘回家的。3、是否含光敏性物質?所謂光敏性皮炎，一般是指食用了光敏性食物，經日曬之后臉上長黑斑、色素沉積。