食用菌具有多種對人體有益的作用，如增強免疫力、提供營養、調節血脂、促進消化、抗氧化等。 1.增強免疫力：食用菌中的多糖類物質能夠激活免疫細胞，提高身體的抵抗力，例如香菇多糖。 2.提供營養：富含蛋白質、維生素（如維生素 B 族）、礦物質（如鉀、鋅等），像金針菇就含有多種維生素和礦物質。 3.調節血脂：有助于降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，如木耳。 4.促進消化：其膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘，如杏鮑菇。 5.抗氧化：含有抗氧化物質，能清除自由基，延緩衰老，像靈芝就有較好的抗氧化作用。 總之，食用菌在維護人體健康方面發揮著重要作用，但食用時也要注意適量和均衡搭配。

食用菌是指可食用的菌類食物，如蘑菇、木耳、靈芝、蟲草菌等。而蘑菇又有香菇、金針菇、平菇、猴頭菇、雞腿菇、口蘑等;木耳也分黑木耳、銀耳等。食用菌不僅味道鮮美，還含有豐富的B族維生素，有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B12等，其中維生素B12，預防貧血及老年癡呆，改善神經功能。 　　食用菌還含有麥角固醇，它能夠轉化維生素D，維護骨骼健康，防止兒童佝僂病和老年骨質疏松。食用菌還能夠提升高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，對高血壓起到一定的調治作用，有利于維護心血管系統的健康。