素食者要保證健康，需關注營養均衡、食物選擇、膳食搭配、補充劑使用和飲食規律等。 1. 營養均衡：確保攝入足夠的蛋白質，可從豆類、豆制品、堅果中獲取。 2. 食物選擇：多吃新鮮蔬菜和水果，提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。 3. 膳食搭配：注重食物的多樣性，如全谷物、菌菇類、藻類等也要適量攝入。 4. 補充劑使用：必要時補充維生素 B12、鐵、鋅等營養素。 5. 飲食規律：定時定量進餐，避免過度節食或暴飲暴食。 總之，素食者只要合理安排飲食，注意營養的全面與均衡，同樣可以保持良好的健康狀態。

　　如果是各種食物搭配都比較合理的素食者，他們每天攝入的膳食纖維都比較多、動物脂肪又相當少，因而他們發胖和得高血壓、冠心病、糖尿病和某些腫瘤的機會相對比較低，進而也相對長壽。 　　但是，全素食的人，因為他們不吃所有的肉、魚、奶和蛋類食品，所以他們的體內就容易缺乏維生素B12。不僅如此，他們還可能存在不同程度的缺鋅、缺鐵。這時，補充維生素B12、鋅、鐵就很有必要了。雖然部分綠葉蔬菜也含有較多的鈣，但綠葉蔬菜所含的鈣質在體內吸收時，容易受到蔬菜里草酸和膳食纖維的影響，導致其吸收不良。因此，如果膳食里沒有奶制品(如蛋素食者和全素食者)，素食者就容易缺鈣，從而導致骨質疏松。成年人每天至少需要1000毫克的鈣，因而那些不進食奶制品的素食者，每天應該按照此量補鈣，同時還要補充維生素D，以幫助鈣的吸收。至于全素食者不攝入魚肉蛋奶，如果他們的飲食搭配還不合理，只進食米面糧食，不吃豆類，那也是不健康的。建議全素食者每天的飯菜中要保證有一定量的黃豆食品，如豆漿、豆腐等，這樣才能保證攝入足夠的優質蛋白。