老火湯、燉湯、滾湯在食材選擇、烹飪時間、營養(yǎng)成分、口感和適用人群等方面存在差異，從而各有利弊。 1.食材選擇：老火湯通常選用肉類、骨頭等，燉湯食材多樣，滾湯則多為蔬菜、蛋類等。 2.烹飪時間：老火湯時間長，燉湯次之，滾湯較短。長時間烹飪可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)流失。 3.營養(yǎng)成分：老火湯脂肪含量可能較高，燉湯營養(yǎng)較豐富，滾湯能較好保留維生素。 4.口感：老火湯濃郁，燉湯醇厚，滾湯清爽。 5.適用人群：老火湯適合體質(zhì)虛寒者，燉湯適合多數(shù)人，滾湯適合追求清淡飲食者。 總之，三種湯各有特點，可根據(jù)個人需求和身體狀況選擇。

老火湯：一般是將砂鍋里的食材煮沸后，再用文火(中小火)慢慢煲上兩三個小時，有的則要煲上8-10個小時，其優(yōu)點在于火候足，湯味濃郁、鮮甜; 　　燉湯：一般是將食材和藥材隔水猛火燉，起碼要燉3個小時以上，而且蓋要密封，連湯的香氣也保留在內(nèi)，因為匯聚食物藥物精華，滋補效用更明顯; 　　滾湯：沒太多講究，通常水沸就下料，料熟就能吃，方便快捷，營養(yǎng)素損失比較少。 　　至于燉湯和滾湯，燉湯需時通常比老火湯更長，從營養(yǎng)素的破壞來看更勝老火湯，不過因為密封揮發(fā)少的關(guān)系，燉湯的香味物質(zhì)比較濃郁，在刺激食欲方面具有顯著優(yōu)勢;滾湯味道沒老火湯、燉湯那么鮮甜，需要再用味精或雞精來調(diào)味，做湯的材料也受到一定的限制，煲老火湯常用的雞就很少用來滾湯，但要說快捷便利、低碳節(jié)能，絕對是滾湯排在第一，而且它的營養(yǎng)素丟失少，在營養(yǎng)的攝入上比較全面。 　　它們是各有利弊，沒有絕對的好壞之分。三種湯都能補水，不要從一個極端走到另外一個極端，應(yīng)該根據(jù)自己的情況來選擇。有興致和時間就煲湯，沒時間就做滾湯。