食用黃鱔對人體有補充營養、增強免疫力、改善貧血、保護視力、促進大腦發育等好處。 1.補充營養：黃鱔富含蛋白質、維生素 A、維生素 E、鈣、鐵、鋅等多種營養成分，能為身體提供能量和必需的營養物質。 2.增強免疫力：其所含的蛋白質和維生素有助于增強身體的抵抗力，使人體更有效地抵御疾病的侵襲。 3.改善貧血：黃鱔中的鐵元素含量較高，有助于合成血紅蛋白，改善缺鐵性貧血的癥狀。 4.保護視力：豐富的維生素 A 對眼睛的健康有益，可預防夜盲癥和視力下降。 5.促進大腦發育：其中的不飽和脂肪酸如 DHA 等，對大腦的發育和功能維持有積極作用。 總之，適量食用黃鱔能為人體帶來諸多益處，但要注意選擇新鮮、衛生的黃鱔，且烹飪方式要健康。

黃鱔的蛋白質含量和鰻魚相當。每100克黃鱔肉含蛋白質18克、脂肪1.4克。與鰻魚相比，黃鱔的脂肪含量要低得多，因而黃鱔吃起來沒有鰻魚油膩。黃鱔含有較為豐富的DHA和卵磷脂。卵磷脂是構成機體器官和組織細胞膜的成分，而且有改善大腦記憶的作用，故食用黃鱔有補腦健身的功效。黃鱔含有較為豐富的維生素A，在增進視、促進人體上皮細胞細胞膜新陳代謝方面有一定的作用。