判斷食物是否感染霉菌，可從外觀、氣味、質(zhì)地、口感、存放環(huán)境等方面入手。 1.外觀：仔細(xì)觀察食物表面，若有黑色、綠色、白色等絨毛狀、絲狀或斑點(diǎn)狀物質(zhì)，可能是霉菌。 2.氣味：聞一聞食物，若有刺鼻、腐臭或霉味，提示可能被霉菌污染。 3.質(zhì)地：原本質(zhì)地均勻的食物變得松軟、易碎或有結(jié)塊，可能已感染霉菌。 4.口感：品嘗時(shí)若味道異常，發(fā)酸、發(fā)苦等，要警惕霉菌感染。 5.存放環(huán)境：長(zhǎng)期存放在潮濕、溫暖且通風(fēng)不良的環(huán)境中的食物，易滋生霉菌。 總之，通過多方面的觀察和判斷，可以較為準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食物是否感染霉菌。一旦懷疑食物被霉菌污染，應(yīng)避免食用，以防危害健康。

在日常生活中，比較容易發(fā)霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點(diǎn)、米飯、饅頭等熟食。一般可從食物性狀的改變來判斷食物是否發(fā)霉，比如顏色、質(zhì)地和氣味。 　　顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質(zhì)地。以較為常見的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數(shù)日后，其表面可能長(zhǎng)出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時(shí)間過久的糕點(diǎn)，其表面可能出現(xiàn)綠色、白色或黑色的斑點(diǎn);花生米發(fā)霉后，剝?nèi)ゼt衣，顏色變黃。許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發(fā)生了霉菌污染，不應(yīng)該繼續(xù)食用。 　　生活中也應(yīng)該注意防霉。潮濕、通風(fēng)條件差的密閉環(huán)境有利于霉菌繁殖和毒素的產(chǎn)生。因此，家庭貯存大米等食物時(shí)，最重要的是注意通風(fēng)、防潮，這是防霉工作的重中之重。