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回答1
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蔡建軍 醫師
上海市松江區新浜鎮衛生院
一級
中醫科
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食用皮蛋時加醋，主要是基于酸堿中和、減少鉛吸收、提升口感、殺菌消毒、促進消化等方面的考慮。 1.酸堿中和：皮蛋在制作過程中會使用堿性物質，加醋能中和其堿性，使口感更平衡。 2.減少鉛吸收：皮蛋可能含鉛，醋能一定程度上降低人體對鉛的吸收，減少鉛對健康的潛在危害。 3.提升口感：醋的酸味可以增添皮蛋的風味，使其味道更加豐富和可口。 4.殺菌消毒：醋具有一定的殺菌作用，能降低食用皮蛋可能帶來的細菌感染風險。 5.促進消化：醋能刺激胃酸分泌，有助于促進腸胃對皮蛋中營養成分的消化和吸收。 總之，在食用皮蛋時加醋，對健康和口感都有益處，但也要注意適量食用皮蛋。
2024-11-24 16:24
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回答2
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李纓 副主任醫師
北京宣武醫院
三級甲等
營養科
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皮蛋加醋，不僅可以保護腸胃還可以使食物更加有滋有味。眾所周知皮蛋為堿性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時更需要加適量醋，這樣可中和其堿性，有益健康。
2024-11-24 20:56
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