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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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陳超剛 主任醫師
中山大學孫逸仙紀念醫院
三級甲等
臨床營養科
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開水煮飯在一定程度上能縮短時間并保護米中維生素，這涉及米的成分特性、煮飯原理、維生素穩定性等。當身體感到不適時，務必及時就醫，聽從醫生的指示進行診治，不宜自己隨意用藥。
2017-12-04 23:11
1.米的成分特性：淀粉顆粒在60℃以上吸水膨脹破裂，利于煮飯。
2.煮飯原理：開水煮飯減少了水溫上升時間，加快煮飯進程。
3.維生素穩定性：高溫易破壞維生素，開水煮飯縮短高溫時間，減少維生素損失。
4.營養保留：有助于保留B族維生素等營養成分。
5.口感影響：可能使米飯口感更好。
綜上，開水煮飯有一定優勢，但也要注意米和水的比例等因素。
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