8 歲孩子挑食不吃素菜，可能會缺乏多種維生素，如維生素 A、維生素 C、維生素 E、維生素 B 族（包括 B1、B2、B6 等）、葉酸等。 1.維生素 A：缺乏維生素 A 可能影響孩子的視力發育，導致夜盲癥、干眼癥等。富含維生素 A 的食物有胡蘿卜、南瓜、魚肝油等。 2.維生素 C：維生素 C 缺乏容易引起牙齦出血、免疫力下降等。新鮮的水果如橙子、草莓、獼猴桃等富含維生素 C。 3.維生素 E：缺乏維生素 E 可能影響生殖系統發育，皮膚也可能變得粗糙。堅果、植物油中維生素 E 含量較高。 4.維生素 B 族：B1 缺乏可能導致腳氣病，B2 缺乏可引起口角炎等。全谷物、動物肝臟等是 B 族維生素的良好來源。 5.葉酸：葉酸缺乏可能影響神經系統發育。綠葉蔬菜、豆類中葉酸含量豐富。 孩子挑食會影響營養均衡和健康成長，家長應引導孩子養成良好的飲食習慣，必要時可在醫生指導下補充相應的維生素制劑。