番茄紅素是一種重要的天然色素，具有多種特性，對人體健康有一定影響。在某些情況下，其特性的變化可能與疾病相關(guān)，如有異常需及時(shí)就醫(yī)。面對身體不適，切勿拖延，應(yīng)立即就醫(yī)并遵循醫(yī)囑，安全有效地恢復(fù)健康。
1.物理性質(zhì)：番茄紅素晶體呈紅色長針狀，可溶于多種有機(jī)溶劑，不溶于水。
2.化學(xué)穩(wěn)定性：對光、熱、氧敏感，易發(fā)生氧化反應(yīng)。
3.分子結(jié)構(gòu)：屬于烴類類胡蘿卜素，含多個(gè)共軛雙鍵，具有抗壞血酸活性。
4.抗氧化作用：能猝滅單線態(tài)氧和清除過氧化氫等，發(fā)揮抗氧化功能。
5.異構(gòu)體形式：存在一系列順反異構(gòu)體，反式結(jié)構(gòu)最穩(wěn)定，且條件變化時(shí)可相互轉(zhuǎn)化。
6.維生素活性：沒有維生素A活性。
總之，番茄紅素的特性使其在人體健康中發(fā)揮著獨(dú)特作用，應(yīng)重視其攝入和作用。