西洋參、黃芪、三七粉經微波爐大火烤 2 分鐘營養會流失嗎？
2024-11-04 13:43
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西洋參，黃芪，三七打成粉后因天氣潮濕用微波爐大火烤了2分鐘，營養成分會喪失嗎？會喪失多少？
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回答1
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崔立靜 醫師
中原油田醫療衛生服務中心光明醫院
一級
內科
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西洋參、黃芪、三七打成粉后因天氣潮濕用微波爐大火烤 2 分鐘，可能會導致營養成分流失。這涉及到藥材的特性、微波爐加熱原理、加熱時長、溫度控制、濕度影響等因素。 1. 藥材特性：西洋參、黃芪、三七都含有多種活性成分，如皂苷、多糖等，這些成分對溫度較敏感。 2. 微波爐加熱原理：微波爐通過電磁波使食物分子振動產熱，可能會造成局部過熱，影響藥材成分。 3. 加熱時長：2 分鐘的加熱時間相對較長，容易使部分熱敏性成分分解或變質。 4. 溫度控制：微波爐加熱難以精確控制溫度，過高溫度會破壞營養成分。 5. 濕度影響：潮濕環境可能使藥材本身含水量增加，加熱時水分蒸發不均勻，也會影響營養成分的穩定性。 總之，用微波爐大火烤 2 分鐘可能會使西洋參、黃芪、三七粉的部分營養成分流失，但具體流失多少難以準確衡量。為保證藥材的營養和藥效，建議在干燥通風的環境中保存，避免使用不當的加熱方式。
2024-11-04 22:21
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