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面條
面條俗稱“面”、“水面”、“面條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；面條一詞是后來才有的；據(jù)考證，我國(guó)面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到....--詳細(xì)介紹
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如何辨別面條好壞
先要看產(chǎn)品的配料表有無添加酵母成分，制作過程是否經(jīng)過充分醒發(fā)。觀察面條的條形：
1、真正的手工面由于是手工操作，條型總是會(huì)有所差別，有或粗或細(xì)的條型。而機(jī)械面再細(xì)也會(huì)呈方形或圓形的均勻規(guī)則、平滑的條型。
2、手工發(fā)酵面制作時(shí)，為防止粘連，會(huì)使用雜糧面作為璞面，所以仔細(xì)觀察面身會(huì)有雜糧面附著。機(jī)械面是由拌面機(jī)干拌工藝機(jī)械壓延而成，蛋白質(zhì)不會(huì)充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無雜糧面。
3、手工發(fā)酵面的截面會(huì)有發(fā)酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。
聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發(fā)酵面會(huì)散發(fā)一種自然的發(fā)酵面香味，而機(jī)械面不會(huì)有此特殊氣味。
如何儲(chǔ)存面條
干面條應(yīng)放于保鮮袋中密封，置于干燥、陰涼、通風(fēng)處保存。
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