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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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何鳳怡 醫師
中山大學孫逸仙紀念醫院
三級甲等
臨床營養科
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番茄紅素的吸收與番茄汁的加熱程度有關，包括細胞壁破碎程度、溫度等因素。若感身體不適，請立即尋求專業醫療幫助，遵循醫生指導進行治療，切勿隨意服藥。
2013-12-15 21:10
1.細胞壁破碎：加熱使番茄細胞壁充分破碎，釋放番茄紅素。
2.溫度把控：一般加熱到80℃左右較為適宜。
3.加熱時間：不宜過長，10分鐘左右能較好釋放番茄紅素。
4.油脂配合：少量油脂可促進吸收，但要控制用量。
5.營養保留：在保證吸收的同時，減少營養流失。
合理加熱番茄汁能提高番茄紅素的吸收，同時要注意綜合考慮營養和健康。
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