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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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陳超剛 主任醫師
中山大學孫逸仙紀念醫院
三級甲等
臨床營養科
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黃豆芽在光照條件下變綠，是因為體內產生了葉綠素，這并不影響食用安全性，反而可能增加營養價值。不過，需注意觀察豆芽是否新鮮，有無異味、腐爛等情況，以確保食品安全。若身體出現不適癥狀，請趕快就醫，按照醫生的指導進行治療，切勿自行用藥。
2013-11-30 21:27
1.葉綠素產生：豆芽在光照下會產生葉綠素，使其變綠，這是正常的生理現象，并不影響食用。
2.營養價值提升：葉綠素是一種抗氧化劑，有助于清除自由基，保護細胞免受損害，變綠的豆芽可能更營養。
3.新鮮度判斷：變綠的豆芽需要檢查是否新鮮，如有異味、軟爛、長霉等現象，則不宜食用。
4.食品安全意識：即使豆芽變綠，也需確保沒有受到污染，清洗干凈，煮熟后再食用，以防食物中毒。
5.適量食用原則：任何食物都應適量食用，過多食用可能引起腸胃不適，尤其是消化功能較弱者需注意。
黃豆芽變綠主要是因為葉綠素的產生，這并不妨礙食用，且可能增加營養價值。然而，食用前應確保豆芽的新鮮和清潔，適量食用，以保障食品安全和健康。
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