豆角中毒會引起多種癥狀，治療需根據(jù)情況采取措施，包括催吐、補液等。常見癥狀有消化道癥狀、神經(jīng)癥狀等。行用藥存在隱患，身體出現(xiàn)不適時，請務(wù)必咨詢醫(yī)生，科學(xué)治療。
1.消化道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，是因皂角和植物凝集素刺激胃腸黏膜。
2.神經(jīng)癥狀：頭暈、頭痛、肢體麻木，是毒素影響神經(jīng)系統(tǒng)所致。
3.循環(huán)系統(tǒng)癥狀：胸悶、心慌、血壓下降，毒素干擾心血管功能。
4.呼吸系統(tǒng)癥狀：呼吸急促，可能與中毒影響呼吸肌有關(guān)。
5.治療方法：癥狀輕者可自行催吐，多喝水促進代謝。重者需立即就醫(yī)，進行洗胃、灌腸、補液、使用解毒藥物如阿托品等治療。
食用豆角務(wù)必做熟，一旦中毒及時處理，避免延誤病情。

豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥.這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞.預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味. 豆角中毒是由于進食沒有煮熟的4季豆引起的中毒.4季豆內(nèi)含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟后，這些物質(zhì)即可被破壞掉.若食用沒有煮熟的4季豆就會引起中毒.中毒后病人可有上腹痛.飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等.重者可有嘔血、4肢麻木等癥狀.發(fā)現(xiàn)病人應(yīng)首先洗胃，可用1:5000高錳酸鉀洗胃，然后用硫酸鎂20~30克導(dǎo)瀉，并且靜脈滴注10%葡萄糖250毫升及大量維生素C（500~1000毫克）并結(jié)合癥狀進行治療，病情嚴(yán)重者送醫(yī)院治療.