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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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李纓 副主任醫師
北京宣武醫院
三級甲等
營養科
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番茄紅素在番茄中的含量并非僅限于烹飪后的狀態，實際上，成熟度、顏色以及生長條件對番茄紅素的含量影響更大。成熟番茄、紅色品種、夏季生長以及露天栽培的番茄通常含有更高水平的番茄紅素。若身體出現不適癥狀，請趕快就醫，按照醫生的指導進行治療，切勿自行用藥。
2014-01-22 14:50
1.成熟度：番茄紅素含量隨番茄成熟而顯著增加，完全成熟的番茄紅素含量最高。
2.顏色：紅色品種的番茄紅素含量高于黃色或粉色品種。
3.生長季節：夏季生長的番茄紅素含量高于冬季種植的番茄。
4.種植環境：露天栽培的番茄比溫室中生長的番茄紅素含量高。
5.烹飪加工：烹飪過程有助于釋放番茄紅素，使其更易被人體吸收，但并非只有煮熟的番茄才含有番茄紅素。
雖然烹飪可以提高番茄紅素的生物利用度，但番茄紅素的存在并不局限于煮熟的番茄，選擇應季、新鮮、成熟且紅色的番茄，無論是生食還是烹飪，都能獲得較高的番茄紅素。
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