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回答1
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張艷凱 副主任醫師
開封市中心醫院
三級甲等
全科
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你好，白果燉雞的關鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農家土仔母雞（冠孝臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳），白果則一定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食雞肉味道更鮮。去掉硬殼后用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。在雞湯中加入豬蹄、豬骨是為了讓湯更醇厚豐潤，也可以不要，那樣的湯更加清淡一些。性平、味甘、苦、澀、有小毒；有潤肺，定喘，澀精，止帶的作用。對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果。因銀杏有小毒，所以不宜大量、長期食用，忌與鰻魚同食。
2017-07-11 10:25
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就醫問藥
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