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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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何盈犀 醫師
廣東省中醫院
三級甲等
營養科
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烹飪前需要焯水的蔬菜有不少，常見的如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等。若身體出現不適癥狀，請趕快就醫，按照醫生的指導進行治療，切勿自行用藥。
2013-12-26 19:45
1.菠菜：含草酸較多，草酸易與鈣結合影響鈣吸收，焯水可減少草酸。
2.莧菜：同樣草酸含量高，焯水能降低草酸對身體的潛在影響。
3.空心菜：草酸豐富，焯水有助于去除部分草酸。
4.竹筍：草酸含量不低，焯水利于人體對其營養的吸收。
5.洋蔥：含刺激性物質，焯水可減輕其刺激性。
6.茭白：草酸較多，焯水能優化食用效果。
總之，這些蔬菜焯水能在一定程度上優化其食用價值和對人體的影響。
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