食物被感染者食用過(guò)，用一百度的沸水煮，有可能殺滅部分細(xì)菌，但不能確保完全殺滅所有種類(lèi)的細(xì)菌，這取決于細(xì)菌的種類(lèi)、數(shù)量、食物的性質(zhì)、煮的時(shí)間以及環(huán)境等因素。 1.細(xì)菌種類(lèi)：不同細(xì)菌對(duì)高溫的耐受能力不同。例如，常見(jiàn)的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，在適當(dāng)時(shí)間的高溫下較易被殺滅，但芽孢桿菌等形成芽孢后則有較強(qiáng)的耐熱性。 2.細(xì)菌數(shù)量：細(xì)菌數(shù)量越多，完全殺滅所需的條件就越苛刻。 3.食物性質(zhì)：食物的質(zhì)地、厚度、含水量等會(huì)影響熱的傳遞和滲透。像大塊且質(zhì)地緊密的食物，內(nèi)部可能難以達(dá)到有效殺菌溫度。 4.煮的時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)，煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，殺菌效果越好。但長(zhǎng)時(shí)間煮沸可能會(huì)影響食物的口感和營(yíng)養(yǎng)。 5.環(huán)境因素：包括容器的清潔程度、周?chē)鷾囟鹊取Ｈ绻萜鞑桓蓛艋蛑車(chē)鷾囟鹊停瑫?huì)影響殺菌效果。 總之，雖然一百度沸水煮能在一定程度上殺菌，但不能完全依賴(lài)這種方法來(lái)處理被感染者食用過(guò)的食物。為確保安全，應(yīng)盡量避免食用此類(lèi)食物。