食用變質(zhì)的肉類、未煮熟的豆類、有毒的蘑菇、發(fā)芽的土豆以及被污染的海鮮等，都可能導(dǎo)致食物中毒。 1.變質(zhì)的肉類：肉類在儲(chǔ)存不當(dāng)或超過(guò)保質(zhì)期后，細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生毒素。如變質(zhì)的豬肉、牛肉、雞肉等，可能引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。 2.未煮熟的豆類：像四季豆、扁豆等，如果未煮熟，其中含有的皂素、植物血凝素等有毒物質(zhì)無(wú)法被破壞，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等中毒反應(yīng)。 3.有毒的蘑菇：某些野生蘑菇含有劇毒成分，如鵝膏菌、白毒傘等，誤食后可能損害肝臟、腎臟等重要器官，甚至危及生命。 4.發(fā)芽的土豆：土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，食用后可能引起口腔灼熱、胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。 5.被污染的海鮮：受到細(xì)菌、病毒或寄生蟲污染的海鮮，如貝類、蝦類等，食用后容易導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。 為避免食物中毒，應(yīng)選擇新鮮、衛(wèi)生的食材，正確儲(chǔ)存和烹飪食物。一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。